一个小问题。。。

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各位酒神，为什么我二发装瓶，酒体特别澄清。发酵一周后为啥我的瓶底一层“泥"？求解，好多次了，特别郁闷

yangjiand

那是酵母，有他才能出酒

zykrc

二发酵母也会增殖的。你看的特别澄清也不是绝对澄清呀。还是会有酵母在里边。

15176344894

zykrc 发表于 2018-9-15 22:49
二发酵母也会增殖的。你看的特别澄清也不是绝对澄清呀。还是会有酵母在里边。 ...

那怎么解决啊？而且我的二发结束开瓶会有很大的气，直接让瓶底的泥飞的到处都是，大概要持续半分钟才不怎么冒气了。那时酒体特别浑浊。怎么回事儿？大家都有这个现象么？气体太大怎么解决？

kamilee

15176344894 发表于 2018-9-16 10:01
那怎么解决啊？而且我的二发结束开瓶会有很大的气，直接让瓶底的泥飞的到处都是，大概要持续半分钟才不怎 ...

糖太多了嘛
有专门的瓶发糖计算器算出来的

15176344894

kamilee 发表于 2018-9-17 09:08
糖太多了嘛
有专门的瓶发糖计算器算出来的

嗯。糖度有测，发酵前只有12P。我说的是瓶底的酵母泥怎么去掉？都有这种情况么？

kamilee

15176344894 发表于 2018-9-17 09:38
嗯。糖度有测，发酵前只有12P。我说的是瓶底的酵母泥怎么去掉？都有这种情况么？ ...

我不是说起始糖度，是说瓶中发酵额外添加的糖，有专门的计算器去算出准确的量

酵母泥沉淀，再怎么澄清的酒，都是有酵母悬浮在酒体里，除非你用专门的过滤设备把酵母和一些冷凝物滤掉，不然没有办法完全去除
完全过滤的酒，只能用强制碳酸化的手段去增加溶解的CO2，因为就题里面没有了酵母，添加瓶发糖是没有任何作用的

zykrc

15176344894 发表于 2018-9-16 10:01
那怎么解决啊？而且我的二发结束开瓶会有很大的气，直接让瓶底的泥飞的到处都是，大概要持续半分钟才不怎 ...

你冷藏一下。
酵母泥冷藏就会紧实一点，不使劲摇就不容易出来。
想要澄清只能过滤气发了。
糖发就这样的。原理就是要有酵母产气，不可能去掉的。
你是不是糖加太多了。合适的二发效果，冷藏后开酒，不会有太多气出来的。酒体大致还会保持澄清的。