请教麦芽粉碎后氧化问题

andytt · 发表于 2018-9-11 21:38:31

今天刚磨好5.5公斤麦芽，还没到糖化那一步就有事出门无法继续酿酒了，请问磨好麦芽容易氧化吗？我目前把磨好的麦芽装到了米桶里（虽然说是密封桶，但我觉得不是密封只是开口处有个胶条），请问像这种粉碎后的麦芽没有立即使用，除了可能受潮发霉还会有什么后果？2-3天内还能用吗？会对后期酒体有什么影响？

15122889579 · 发表于 2018-9-11 22:38:28

最好1小时内用，要不就氧化了。没试过很长时间

zykrc · 发表于 2018-9-12 08:04:16

我试过。
粉碎后有事没来得及做，放了大半个月。不过我抽真空了。

出糖的时候麦芽香味明显差一些。
成酒色泽没什么肉眼能发现的问题，厚度稍差一些，香味有明显的减弱。

prosub · 发表于 2018-9-13 08:41:23

塑料箱里放几个冰的矿泉水，能好很多。氧化是必然的，通过降低温度，充co2能减缓氧化

kamilee · 发表于 2018-9-13 08:59:57

参考削了皮的苹果。
磨碎麦芽要尽快投料

andytt · 发表于 2018-9-13 13:15:58

15122889579 发表于 2018-9-11 22:38
最好1小时内用，要不就氧化了。没试过很长时间

好的，谢谢指点！

andytt · 发表于 2018-9-13 13:17:33

zykrc 发表于 2018-9-12 08:04
我试过。
粉碎后有事没来得及做，放了大半个月。不过我抽真空了。

这次没办法了，只能以后避免这种情况了！

andytt · 发表于 2018-9-13 13:19:40

kamilee 发表于 2018-9-13 08:59
参考削了皮的苹果。
磨碎麦芽要尽快投料

那看来麦芽颗粒氧化的很快啊，那以后注意点边烧水边磨麦芽，上次就是只顾磨麦芽忘烧水，磨完才烧的水！谢谢指点！

andytt · 发表于 2018-9-13 13:20:52

prosub 发表于 2018-9-13 08:41
塑料箱里放几个冰的矿泉水，能好很多。氧化是必然的，通过降低温度，充co2能减缓氧化 ...

请问放冰的矿泉水，不会有冷凝水让麦芽受潮而导致发霉吗？

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