一发前糖度1.056 15天后测糖度还1.027是怎么回事呀

husanzi · 发表于 2018-9-9 13:52:33

yangjiand · 发表于 2018-9-9 16:38:20

残糖高有很多原因的，你要把配方，糖化过程，酵母型号，发酵温度控制等等都说一说再来分析原因，

Ado · 发表于 2018-9-9 20:04:41

赶紧加点yeast energizer.

zykrc · 发表于 2018-9-10 08:06:58

用的配方，还有用的什么水都要讲一下。

我以前曾经用超纯水做过一次艾尔，水里营养元素不够，没几天就澄清了。残糖没有测肯定不低。

husanzi · 发表于 2018-9-10 10:40:12

yangjiand 发表于 2018-9-9 16:38
残糖高有很多原因的，你要把配方，糖化过程，酵母型号，发酵温度控制等等都说一说再来分析原因， ...

1.澳麦4千克 2.小麦0.4千克3. 浅焦香0.1 4.卡斯凯特酒花20克5.艾尔啤酒酵母10克（SafAle T- 58）水是家里滤水机过滤过得PH 值7 左右吧糖化大约70分钟糖化温度68——70度吧发酵在保鲜柜里温控18---22度

yangjiand · 发表于 2018-9-10 15:56:38

husanzi 发表于 2018-9-10 10:40
1.澳麦4千克 2.小麦0.4千克3. 浅焦香0.1 4.卡斯凯特酒花20克5.艾尔啤酒酵母10克（SafAle T- 58） ...

可能两个主要原因：第一是糖化温度偏高，不可发酵糖的就比较多，一般一步糖化温度在67度以上不可发酵糖会比较高。第二就是酵母，t58的发酵度相对偏低（70%发酵度，一般的酵母都在80%左右吧，wb-06是85%，s04是75%，us05是81%），酵母发酵度低所以残糖也会偏高。

yangjiand · 发表于 2018-9-10 16:37:02

降低一两度温度再发酵几天试试...不行就只有装罐二发了~~说明不可发酵糖多

kamilee · 发表于 2018-9-13 09:10:04

残糖高说明发酵停滞了
除了糖化温度偏高
还有可能酵母活力不足

宫本一雄 · 发表于 2018-10-2 18:42:27

1.酵母可能没活力，2.酵母没有充氧

		自动登录	找回密码
密码			用户注册