赛松赛松

yangjiand · 发表于 2018-9-3 16:28:20

9月2日，第一次做赛松，直接奥麦加一点上一次留下的小麦。先酿干爽清淡些的。4公斤奥麦，100克小麦，一次糖化温度67.8℃。熬煮装到发酵桶后的麦汁25升多，起始糖度12.5p

cyd123 · 发表于 2018-9-3 20:12:20

楼主给详细点，介绍一下

yangjiand · 发表于 2018-9-3 20:47:49

奥麦4公斤，小麦芽100克，用30升左右自来水糖化水温67.8℃一个小时，熬煮麦汁一个小时后得12.5p麦汁25升，塔盖特酒花10克50分钟，20克10分钟，萨兹50克10分钟

yangjiand · 发表于 2018-9-3 20:49:25

冷却后加m29酵母

邝先生 · 发表于 2018-9-4 08:31:09

yangjiand 发表于 2018-9-3 20:49
冷却后加m29酵母

直接用30水糖化？料水比超过1:4糖化有影响的吗？

kamilee · 发表于 2018-9-4 09:09:51

67.8度的温度高了，saison要求的残糖非常少，酒体非常干，也就是可发酵糖的比例非常高，不用65度以下真没问题？

yangjiand · 发表于 2018-9-5 11:22:04

kamilee 发表于 2018-9-4 09:09
67.8度的温度高了，saison要求的残糖非常少，酒体非常干，也就是可发酵糖的比例非常高，不用65度以下真没问 ...

en~~下一批注意这个问题

yangjiand · 发表于 2018-9-5 11:23:31

kamilee 发表于 2018-9-4 09:09
67.8度的温度高了，saison要求的残糖非常少，酒体非常干，也就是可发酵糖的比例非常高，不用65度以下真没问 ...

不干微甜也不一定不好~~~准备连续做6批看看哪批好

yangjiand · 发表于 2018-9-12 13:56:43

昨天倒桶干投酒花，

yangjiand · 发表于 2018-9-16 14:18:25

今天装瓶二发，

yangjiand · 发表于 2018-9-16 14:20:52

邝先生发表于 2018-9-4 08:31
直接用30水糖化？料水比超过1:4糖化有影响的吗？

每次糖化我都是这样做的，省事，糖度还行

yangjiand · 发表于 2018-9-16 14:35:29

第二批赛松正在糖化，

yangjiand · 发表于 2018-9-17 09:42:49

糖化大麦芽3.4公斤，小麦芽100克，焦糖咖啡麦芽100克，熬煮最后得麦汁22升，糖度11，

yangjiand · 发表于 2018-9-21 20:40:05

品相还不错，苦度25以上，酒花香味，香柚味，明显，二发时间太短，等半个月后一定不错

yangjiand · 发表于 2018-9-27 15:56:42

第二批赛松，琥珀赛松倒桶，有明显的巧克力味，应该叫琥珀巧克力赛松！糖度几乎为0。但是倒桶后的啤酒还在冒泡，大概2分钟冒一次，大桶干投两种酒花和上一次的一样，小桶除了干投酒花，还加了茉莉花和香茅草的熬煮液。回收了酵母泥。今天又弄了一些大麦芽浸泡几个小时，烤制麦芽，准备国庆节再做一批赛松

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