求救，二发问题

b591801547 · 发表于 2018-8-28 17:08:47

一发结束后，我装瓶后直接就把就放在冰箱里冷藏了，温度在8度以下，已经两周了打开一瓶没有泡沫。请问是怎么回事，还有法补救吗？我没忘记加糖。

classmatedu · 发表于 2018-8-28 17:29:01

酵母睡觉了？我也直接放冰箱里二发过，但是放个把月才喝，也差不多吧。

kamilee · 发表于 2018-8-28 17:35:24

瓶发需要比主发的温度还要高个2-3度，你直接丢冰箱，8度，酵母都冷得休眠去了

yt123456 · 发表于 2018-8-28 20:26:14

拿出来常温一周有惊喜

似风似雪 · 发表于 2018-8-30 13:10:27

测下残糖，常温下放2天，在测下残糖

b591801547 · 发表于 2018-8-30 15:14:26

kamilee 发表于 2018-8-28 17:35
瓶发需要比主发的温度还要高个2-3度，你直接丢冰箱，8度，酵母都冷得休眠去了 ...

那我是搞反了？应该常温二发，在喝之前再冰镇？？那二发结束后还在二发温度下继续保存吗，还是低温保存？

kamilee · 发表于 2018-8-30 15:33:24

b591801547 发表于 2018-8-30 15:14
那我是搞反了？应该常温二发，在喝之前再冰镇？？那二发结束后还在二发温度下继续保存吗，还是低温保存？ ...

装瓶时因为添加了糖，是酵母的养分，当然需要在发酵的温度下让酵母工作啦
酒精度越高，酵母的活性就会越被抑制，需要的时间就更长

我的习惯是，16-18度左右主发酵，发酵过程中随时测残糖，残糖到达OG的1/3或者1/4时倒桶干投，保持12-15度左右，放个5-7天，然后第二次倒桶，放在2-4度左右5-7天，然后倒桶和糖水混合，静置半小时装瓶，回复20度保存7-14天，最后才冷藏

b591801547 · 发表于 2018-8-30 20:38:18

kamilee 发表于 2018-8-30 15:33
装瓶时因为添加了糖，是酵母的养分，当然需要在发酵的温度下让酵母工作啦
酒精度越高，酵母的活性就会越 ...

哇，倒桶这么多次会不会混入细菌，我现在的制作环境无法保证多次倒桶后不会混入细菌，等以后有条件了试试你的方法。谢谢

kamilee · 发表于 2018-8-31 09:41:37

b591801547 发表于 2018-8-30 20:38
哇，倒桶这么多次会不会混入细菌，我现在的制作环境无法保证多次倒桶后不会混入细菌，等以后有条件了试试 ...

倒桶其实把东西消毒了就行了不用太担心
需要增加CO2来减少和氧气的接触

b591801547 · 发表于 2018-8-31 13:55:21

kamilee 发表于 2018-8-31 09:41
倒桶其实把东西消毒了就行了不用太担心
需要增加CO2来减少和氧气的接触

哎，我只有一套土炮设备，没有钱买CO2，我想等攒点钱买个一次能酿个60升的一体机。谢谢你的意见

kamilee · 发表于 2018-8-31 14:35:56

b591801547 发表于 2018-8-31 13:55
哎，我只有一套土炮设备，没有钱买CO2，我想等攒点钱买个一次能酿个60升的一体机。谢谢你的意见 ...

我也是土炮啊，用什么其实不太重要，关键是手法

dapppp · 发表于 2018-9-5 09:31:04

kamilee 发表于 2018-8-30 15:33
装瓶时因为添加了糖，是酵母的养分，当然需要在发酵的温度下让酵母工作啦
酒精度越高，酵母的活性就会越 ...

这个主发温度和二发温度适用于所有家酿啤酒吗？

kamilee · 发表于 2018-9-5 09:41:22

dapppp 发表于 2018-9-5 09:31
这个主发温度和二发温度适用于所有家酿啤酒吗？

当然不是啊
saison的温度可以高一点，25度都可以
lager就需要8度左右的低温

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