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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于煮沸麦芽汁的温度~

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发表于 2018-8-15 10:21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
我diy了一套水浴保温糖化的设备,外层电水桶,可以控温的那种,内层不锈钢汤桶。这样可以方便地进行分段糖化,糖化结束后把麦床用过滤袋拎出来,然后电热桶开到持续沸腾的温度,开足马力隔水加热内层的汤桶。这样就出现了一个问题,内层汤桶中的麦芽汁最多只能加热到90摄氏度左右。这样熬煮麦芽汁一个半小时。后面的酿酒程序不变。
请教各位大神儿,这样会有什么问题吗?主要是麦芽汁熬煮的过程无法沸腾~
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发表于 2018-8-15 11:27:41 | 显示全部楼层
大设备上面是蒸汽加热
你的沸水加热是达不到煮沸的温度的
于是DMS不能通过煮沸排出
最终就有煮的烂熟的卷心菜、玉米的味道
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 楼主| 发表于 2018-8-15 23:03:17 | 显示全部楼层
大设备是用高于100摄氏度的水蒸气加热的是吧?还有DMS是什么意思~感谢回复~
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 楼主| 发表于 2018-8-15 23:06:20 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-8-15 11:27
大设备上面是蒸汽加热
你的沸水加热是达不到煮沸的温度的
于是DMS不能通过煮沸排出

还有上次我也是这样酿的,7月31号装瓶2发。今晚打开了一瓶,感觉还可以,异味不是很大,或者说几乎没有吧~
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发表于 2018-8-16 08:56:56 | 显示全部楼层
约翰兰博 发表于 2018-8-15 23:06
还有上次我也是这样酿的,7月31号装瓶2发。今晚打开了一瓶,感觉还可以,异味不是很大,或者说几乎没有吧 ...

是的,大设备的是高压水蒸气,超过水的沸点不少
no-boil effect是现在国外讨论的不少的一个话题
可以去了解一下
传统煮沸的目的是高温凝固蛋白质,异构化α酸,排走DMS前驱物质,蒸发水分浓缩麦汁将比重提高到所需范围等等
据说在93度左右的温度下停留60分钟,也能产出接近传统煮沸的酒
我还没试过
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 楼主| 发表于 2018-8-16 09:56:55 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-8-16 08:56
是的,大设备的是高压水蒸气,超过水的沸点不少
no-boil effect是现在国外讨论的不少的一个话题
可以去了 ...

好的,感谢指点。那我90°左右停留一个半小时,应该不会有什么大问题,试试看,逐渐积累经验。现在书要是租房子,场地太有限,不敢买太多设备。
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