世涛，高温发酵，低温还原，对不对

mybeer999 · 发表于 2018-7-30 14:15:34

看了一个世涛配方，它是21度发酵，18度还原，不知道行不行？为什么要这么做？如果改为18度发酵，21度还原，口味有什么不一样？

kamilee · 发表于 2018-7-31 10:16:12

还原什么？不良风味物的话，应该是比主酵温度高2-3度进行还原
所以stout最好在20、21度左右发酵，然后用23度的温度进行双乙酰、乙醛还原

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