新手第一酿----完成一半

zyqgxl81

从进论坛学习，到捣鼓设备买材料，开酿，历时了快2个多月，很慢的进展。土炮设备都是自己单买的没有买套餐，总的来说还算满意。前几天开工了，花了好像得7个小时开装进发酵桶
目前来说就OG不高，才1.032（34度温度时测得），有很多地方做的不对，说说历程，也请坛子里的大神给多多指点下，让新手少走歪路。
室温32度，做的德式小麦啤，淡色艾尔大麦芽3KG，国产小麦芽2KG，WB06一包，哈拉道传统（60分钟11G,5分钟22G），卡拉胶2G
1，磨麦芽花了30分钟，烧水38L用了40分钟，看看我的麦子是不是没磨好，感觉有麦子没磨碎

2，糖化时用的假底加80目的尼龙过滤袋，15L水糖化60分钟，水料比1：3，温度大约67.5，出了10.5L麦汁。
3，洗槽用了18L水，77度的水温，分2次洗，由于用的滤袋，就没考虑麦麸床的问题，直接粗暴的加水和搅拌后，静置5分钟后收集麦汁.
4，一共收集了28L煮前的麦汁，测量比重31度的温度下，1.030比重
5，熬煮麦汁的时间很长，把麦汁煮开就花了45分钟，然后翻滚了30分钟待泡沫慢慢消失，然后再按照60分钟开始计时。加起来得2个多小时
6，煮后我是用的冷却盘管加冰瓶冷的，天气太热很费水啊，大概冷却到34度的样子做了回旋沉淀，开始虹吸到发酵桶，并在发酵桶上放了一个160目的尼龙袋，直接过滤麦汁。到快吸完了，直接把麦汁直接倒进了发酵桶过滤出来。感觉我用滤袋的话，回旋沉淀都不可以不用做了，不知道这样做合不合理，当然我滤袋是用SS消毒过的。
7，一共收集了23L的麦汁，测量温度34度下，比重为1.032

8，然后密封好桶放冰柜降温，同时活化了酵母（活化我是用凉白开在锥形瓶中，然后在口上封了保鲜膜，不知道对不对）。结果等了2个小时桶内温度才28度，而酵母活化已经2个小时了。怕时间长酵母有不好的影响，就在28度的时候投了酵母
9，目前一发在保鲜柜中进行，温控18-20度，已经3天了还在冒泡（观察桶内温度第一天的时候桶不多一直在24-26度，第2天就在22度，第3天桶内温度20度）

从中午12点开始，一直搞到晚上8点才全部结束
目前有几点疑问，请大大们指点下：
1，为什么煮后比重才1.032，是什么原因，设计配方的比重是1.052
2，目前的一发环境，是否可以7天后考虑降温到5度左右放二天，然后装瓶加糖二发。还是直接7-14天后不用降温，待比重到1.010就直接装瓶二发。这两种方式的加糖量有什么不同。
3，加糖兑水的比例是多少
4，有几个5L的啤酒桶，准备回用，就是桶口处有一点点锈了，是因为拆密封圈的时候用起子撬毛了，不知道处理消毒后是否可以进行二发使用？如果可用准备放4L，糖比例跟瓶装的一样是否合适？

classmatedu

初始比重低，可能跟麦芽整有些关系，你看糖化完的麦芽整粒多不多？跟水多也有关系，如果最后收21升或者20升，比重肯定会高些。我上锅也是做的德式小麦，初始1.050，18度左右一发13天，终点1.010左右，6度左右冷沉12个小时。最后按一升8克糖加的，也不那么精确。你用5升的铁桶装酒，要少放糖，1升5至6克可能就差不多了，我看有的教程视频里说过，这桶不抗压。加糖兑水，我上次是280克糖，用0.7升熬煮的，化完可能剩下500毫升水吧。

zykrc

我5kg出15~16L。也才1.056左右吧好像。麦芽床挤挤能有17L吧。

啤酒爱好者666

1、跟你磨麦芽有很大关系。同时你收集的麦汁太多了，都28升了，可适当减少洗槽水的量，最后收集麦汁控制在22升左右。这样熬煮后OG会提高一些。
2、一发结束后有条件的话最好能倒罐，再低温放置几天后再装瓶，这样酒会比较清澈。当然不倒罐直接装瓶也可，这两种方法跟二发加糖量无关。
3、加糖兑水的比例没有严格要求，能完全溶解糖就好。我一般是160克白糖，加100～200ml水。
4、一点点锈应该问题不大，可以试着用一下。加糖量跟瓶装一样，注意不要装太慢，最好不超过4升。

zyqgxl81

classmatedu 发表于 2018-7-24 20:59
初始比重低，可能跟麦芽整有些关系，你看糖化完的麦芽整粒多不多？跟水多也有关系，如果最后收21升或者20升 ...

谢谢指点，第一次做了1.032总觉得很不爽

zyqgxl81

啤酒爱好者666 发表于 2018-7-25 09:48
1、跟你磨麦芽有很大关系。同时你收集的麦汁太多了，都28升了，可适当减少洗槽水的量，最后收集麦汁控制在2 ...

谢谢您的热心指点，估计是麦子磨的不好，当时怕麦麸太碎没敢磨细，确实有看到麦子没磨碎的。至于倒灌的话，我以后经验足了再试了，新手怕控制不住染菌就惨了，我看配方说只要7天一发就可以装瓶，我7天测测比重到1.010就低温存2天后装瓶。