初始糖度低

wanghai000 · 发表于 2018-7-16 09:41:04

最近两次做啤酒初始糖度太低，淡色艾尔初始糖度9p，原料是4点5公斤，我先放了大概16升水，保温的时候又放了3升，洗糟的时候放了大概7升多，煮了一个半小时，糖度才高点，到9p，煮之前才5p，我想问问是我水放的多了，还是有别的问题，糖化的时候我用工具搅拌麦芽着，想请教大家一下，糖化放水的比例是多少，糖化完收集多少麦汁算正常，最后出酒能得到多少酒，谢谢大家了

啤酒爱好者666 · 发表于 2018-7-16 10:43:10

麦芽和水的比例在1：3左右就可以了。你的出糖率低有几个原因：
1、麦芽没磨碎
2、糖化温度不合适
3、自己看错糖度计了

wanghai000 · 发表于 2018-7-16 17:15:13

麦芽是淘宝买的套餐，碎好的，糖化温度用温度计量不准，总是在一个位置量，最低64度，一般保持66左右，水糖化完洗糟完一共收集了27升左右麦汁

franky059 · 发表于 2018-7-17 11:30:46

感觉66度有点低，下次我觉得可以试试去到68、69。出糖时间再加点

zykrc · 发表于 2018-7-17 16:06:04

66度不低的。62度以上就差不多了。设备保温效果要好。
出糖水料比3比1。就算不是现粉碎的，一般出15度左右不成问题。
洗槽意思意思就行了。我一般用料1~1.5倍的水。实在舍不得麦汁还可以把麦芽床挤一挤。

kamilee · 发表于 2018-7-17 17:44:38

一般水料比是3:1， 3升水配一公斤麦芽，你的水料比大约是，4.22:1，属于太稀，对与分解麦芽糖来说是好事，但是会降低出糖的效率，最后还洗槽，进一步把本来相对较多的浸出物兑稀了

zyqgxl81 · 发表于 2018-7-17 23:14:51

按楼上几位的意思，有点想不明白。一般的20L配方包也就5kg麦芽，水料比1:3的话，头道麦汁体积差不多就10升左右，洗槽水不得用15升左右才行啊，最后得大概25升煮前的麦汁，煮后蒸发点，过滤消耗点，入发酵桶也就20l.再二发倒桶装瓶损耗2l.实得18l左右，能否这么理解推算呢？是糖化时的水料比加大点好，还是保持1:3，通过洗槽来得到理想的煮前麦汁体积呢？好困惑

zyqgxl81 · 发表于 2018-7-17 23:28:48

我刚看到一配方包，4.5kg的料，水料比设定1.3.糖化用水13.5l。但设计的煮前体积是26L.，配方说洗槽要17L水可达到煮前体积。这样真的对吗，为什么不是糖化用水多点，洗槽少用点水吗？

kamilee · 发表于 2018-7-18 08:46:40

zyqgxl81 发表于 2018-7-17 23:28
我刚看到一配方包，4.5kg的料，水料比设定1.3.糖化用水13.5l。但设计的煮前体积是26L.，配方说洗槽要17L水 ...

你没考虑到麦芽吸水率这个值吧，13.5升水，保温60分钟后排出来大约9-11升之间，美式批次洗糟法，起码需要同等体积的水来洗糟，为了洗干净残留未浸出的糖，略微调高洗糟水的体积，当洗出来的浸出物比重低于1.008就可以停止洗糟了
另外，洗糟水的多少可以从你自己手头设备的蒸发率大概地反推出来

kamilee · 发表于 2018-7-18 08:49:49

zyqgxl81 发表于 2018-7-17 23:14
按楼上几位的意思，有点想不明白。一般的20L配方包也就5kg麦芽，水料比1:3的话，头道麦汁体积差不多就10升 ...

配方包给出的参照值都有什么？
如果缺少OG、FG、出糖效率这些值，就算不准水量究竟需要多少

zyqgxl81 · 发表于 2018-7-18 09:22:00

kamilee 发表于 2018-7-18 08:49
配方包给出的参照值都有什么？
如果缺少OG、FG、出糖效率这些值，就算不准水量究竟需要多少 ...

这些值对于新手来说，要研究清楚很累的呀，只有通过多做才能体会了。现在迷茫的就是糖化的水料比和洗槽用水量到底怎么搭配？
以4KG料为例，有糖化1:4用水16L，后洗槽2次用12L的水，共28L。反之糖化1:3用水12L，后洗槽2次用16L，这样总用水一样是28L，请问这两种方式哪种更合理，或者说哪种方法更有利于初始糖度的获得，请指教

kamilee · 发表于 2018-7-18 09:45:29

zyqgxl81 发表于 2018-7-18 09:22
这些值对于新手来说，要研究清楚很累的呀，只有通过多做才能体会了。现在迷茫的就是糖化的水料比和洗槽用 ...

水料比达到4:1时，淀粉转化速度会降低，如果水料比低于2.5:1时，不可发酵糖比例会升高
所以通常大家出糖都控制在水料比3:1左右，算是经验数值

zyqgxl81 · 发表于 2018-7-18 11:24:53

kamilee 发表于 2018-7-18 09:45
水料比达到4:1时，淀粉转化速度会降低，如果水料比低于2.5:1时，不可发酵糖比例会升高
所以通常大家出糖 ...

谢谢大师指点。这周末准备第一酿了，自己选的材料做德式小麦。
配方是2.8KG淡色艾尔麦芽（永顺泰），1.7KG的国产小麦芽，30K的哈拉道传统分2次投，WB-06酵母，煮前麦汁体积26L OG 1.050 FG 1.012
1.准备1：3的水料比就是13.5L，然后洗槽水用17L分2次洗槽,得到差不多26L的煮前麦汁，这样可以吗？假设麦芽磨的很好，温度也控制的好。
2.或者用尼龙过滤袋还是13.5L的水糖化，我洗槽用14L分2次洗，然后洗完直接用过滤袋把麦汁挤出来，来达到我的麦汁量。

我这操作有没有问题？

kamilee · 发表于 2018-7-18 11:40:56

zyqgxl81 发表于 2018-7-18 11:24
谢谢大师指点。这周末准备第一酿了，自己选的材料做德式小麦。
配方是2.8KG淡色艾尔麦芽（永顺泰），1.7K ...

如果是在biab的基础上推算的话，用方法1的量好一点
以前刚开始用biab出糖，舍不得浪费，洗了一些单宁出来
现在我是假底循环冲洗，水量够的话，其实水多点没所谓，收集足够的麦汁量马上停止

zyqgxl81 · 发表于 2018-7-18 12:47:21

kamilee 发表于 2018-7-18 11:40
如果是在biab的基础上推算的话，用方法1的量好一点
以前刚开始用biab出糖，舍不得浪费，洗了一些单宁出来 ...

谢谢，假低循环冲洗不明白。是不是洗槽时，洗槽出来的麦汁再倒回糖化桶继续洗，这样循环？

		自动登录	找回密码
密码			用户注册