一发后冷藏倒桶的问题

soul_night · 发表于 2018-7-11 10:17:33

大家都通过一发过后冷藏达到酒体清澈的问题，一直不敢尝试，是因为理论上低温冷藏后酵母不是失活了吗？如果冷藏了二发怎么还能继续？求大神解惑

yangjiand · 发表于 2018-7-11 11:29:40

冷藏沉降后大部分酵母和杂质都沉到了桶底~~但是还有一些酵母会浮游在酒体中~~所以倒桶后一样发酵~~~

kamilee · 发表于 2018-7-11 14:09:57

冷藏会让大部分酵母休眠沉降，只有很小一部分还有点活性

yangjiand · 发表于 2018-7-11 14:46:35

二发不需要大部分活性酵母~~二发熟化时间长一点口感更好~~

马叉虫 · 发表于 2018-7-12 09:01:36

只是睡着了，不是死了。等二发的时候温度回升又活跃了。

soul_night · 发表于 2018-7-12 10:49:07

kamilee 发表于 2018-7-11 14:09
冷藏会让大部分酵母休眠沉降，只有很小一部分还有点活性

所以足以二发？

kamilee · 发表于 2018-7-12 12:52:09

soul_night 发表于 2018-7-12 10:49
所以足以二发？

冷藏只是为了澄清酒体，装瓶还是需要按照酵母工作温度区间进行碳酸化

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