酵母放少了

dyb1203 · 发表于 2018-7-8 18:48:49

请教各位大神一个问题，一发酵母放少了会出现什么后果？1，增长一发发酵时间。2，残糖偏高，口感发甜。

kamilee · 发表于 2018-7-9 08:52:11

酵母投放量不足还会导致风味缺陷，例如双乙酰、乙醛增多

dyb1203 · 发表于 2018-7-9 16:10:34

哦，原来少放酵母还能同时带来这么多问题，长知识，以后得注意这个问题了

kamilee · 发表于 2018-7-9 16:21:42

这还是保证不染菌的情况下会出现的问题。酵母投放不足，在没有注意卫生条件，投放不足不能快速起发成为优势菌落，就会被其他细菌占据麦芽汁，导致变质

YueChiang · 发表于 2018-9-25 15:23:12

kamilee 发表于 2018-7-9 16:21
这还是保证不染菌的情况下会出现的问题。酵母投放不足，在没有注意卫生条件，投放不足不能快速起发成为优势 ...

那酵母投多了，会不会有问题？

kamilee · 发表于 2018-9-26 09:51:05

YueChiang 发表于 2018-9-25 15:23
那酵母投多了，会不会有问题？

多了问题并不会很大，浑浊的概率会高点
少了问题就多

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