再做德国小麦啤

yangjiand · 发表于 2018-6-27 15:38:21

本帖最后由 yangjiand 于 2018-6-27 15:40 编辑

   6月23日做德国小麦啤，和以前一样的操作流程~出糖温度在67℃~只是在出糖时隔10到20分钟左右搅拌一次，然后糖化一个小时后加热到77度继续搅拌~~熬煮前测糖度只有9p不到，熬煮后10p左右！....
   搅拌影响出糖？！是不是糖化过程中不能搅拌~~~只有在一个小时后才能搅拌呢？......
   这次做酒不太顺利~~首先是糖度太低，其次是加热时把过滤袋给烧了个洞，然后只有将五六十斤重的开水桶中的麦汁倒入不锈钢桶过滤再倒回开水桶熬煮.......但愿没有因此而氧化！
   糖度虽然低点出酒应该没有问题~最担心的是怕氧化严重了！目前啤酒正在一发中..........

邝先生 · 发表于 2018-6-27 15:42:18

我想问，如果不洗糟是否一定要升温到78度呢？

邝先生 · 发表于 2018-6-27 15:43:57

你下次要用假底把滤网隔住

yangjiand · 发表于 2018-6-27 16:50:05

邝先生发表于 2018-6-27 15:42
我想问，如果不洗糟是否一定要升温到78度呢？

我也是一次一次的实验中~~~我只是感觉升温把麦芽中的残糖容易洗出来~~~~

yangjiand · 发表于 2018-6-27 16:51:32

邝先生发表于 2018-6-27 15:43
你下次要用假底把滤网隔住

以前是用了一个蒸片做假底的~这次蒸片用在别的地方了所以没有假底了

akang758 · 发表于 2018-6-28 20:48:18

网上有糖化专用的铁桶

RiderDaniel · 发表于 2018-6-29 09:33:34

邝先生发表于 2018-6-27 15:42
我想问，如果不洗糟是否一定要升温到78度呢？

必须要的

RiderDaniel · 发表于 2018-6-29 09:35:57

搅拌当然没问题，只是不要太剧烈
另外9P的浓度是你洗糟之后？还是没有洗糟的浓度？

kamilee · 发表于 2018-6-29 11:11:19

RiderDaniel 发表于 2018-6-29 09:35
搅拌当然没问题，只是不要太剧烈
另外9P的浓度是你洗糟之后？还是没有洗糟的浓度？ ...

熬煮前，目测洗了槽

yangjiand · 发表于 2018-6-29 14:00:58

我是一次性糖化没有洗槽过程，一直用过滤袋装着，前几次糖化过程中加麦芽时搅拌后就一个小时没有搅拌，一小时后搅拌，出糖在12到16之间，这次糖化当中搅拌了，不知道出糖低是否是这个原因

yangjiand · 发表于 2018-7-6 11:40:38

15到22度一发十天后，昨天倒桶了~测糖度1.5左右~~~~加了一点香茅草煮沸液~~~放冰柜冷藏1到5度~

akang758 · 发表于 2018-7-9 22:15:47

邝先生发表于 2018-6-27 15:42
我想问，如果不洗糟是否一定要升温到78度呢？

不用吧，不洗不循环的话，可能可以直接煮沸

yangjiand · 发表于 2018-7-10 12:03:00

今天装瓶二发

yangjiand · 发表于 2018-7-10 12:04:04

1.9升加冰糖23克左右

yangjiand · 发表于 2018-7-10 14:27:56

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