求助！为什么ipa没有口感上的香气

xayz110 · 发表于 2018-6-26 14:06:37

本帖最后由 xayz110 于 2018-6-26 14:07 编辑

这次ipa正在二发中，现在第三天，昨晚开了一瓶，气味上有香气，不错，然后喝到嘴里就是生青味，这个也能理解，毕竟干投量这次比较大。
重点来了，为什么口感上的香味很淡，可以说是没有，！！！！！！！我回旋沉淀加了200g酒花，保持了70度40min！怎么回事啊

331405521 · 发表于 2018-6-27 13:29:05

回旋沉淀加酒花70度保持40min？没有主发酵结束以后干投？

xayz110 · 发表于 2018-6-27 15:07:50

331405521 发表于 2018-6-27 13:29
回旋沉淀加酒花70度保持40min？没有主发酵结束以后干投？

干投了，100g，然后倒桶后干投了200g！

zykrc · 发表于 2018-6-27 15:09:13

不是说干投一般发酵结束前4天左右嘛。这样酒精也有助于香味物质的溶解，而时间短也对减小青味有利。
您这回旋沉淀的时候加。。。。酒花最后也不在酒里，香味不会太理想吧。。。

xayz110 · 发表于 2018-6-27 15:21:28

zykrc 发表于 2018-6-27 15:09
不是说干投一般发酵结束前4天左右嘛。这样酒精也有助于香味物质的溶解，而时间短也对减小青味有利。
您这回 ...

回旋投，能加强口感上的香气啊，然后我主发酵刚过干投了100g，然后倒桶后干投了200g！

331405521 · 发表于 2018-6-27 16:33:51

本帖最后由 331405521 于 2018-6-27 16:35 编辑

得避开发酵期，发酵能带走8成香气，起码主发结束一两天后再干投吧，再说你倒桶还投了200g啊不应该没有香气，是不是香气够恐怖了但是没到你的预期

xayz110 · 发表于 2018-6-27 17:08:57

331405521 发表于 2018-6-27 16:33
得避开发酵期，发酵能带走8成香气，起码主发结束一两天后再干投吧，再说你倒桶还投了200g啊不应该没有香气 ...

回旋加酒花能增强口感香味，干投带来气味香味，。。。。我现在是没有口感香味，气味的我感觉还行

zykrc · 发表于 2018-6-28 10:58:21

(⊙o⊙)…
是不是温度的问题？盼高手解答

kamilee · 发表于 2018-6-28 11:24:06

麦芽和酒花的味道有冲突

xayz110 · 发表于 2018-6-28 14:17:04

kamilee 发表于 2018-6-28 11:24
麦芽和酒花的味道有冲突

麦芽用的皮尔森，酒花应该没问题吧，西楚+马赛克

kamilee · 发表于 2018-6-29 11:07:07

xayz110 发表于 2018-6-28 14:17
麦芽用的皮尔森，酒花应该没问题吧，西楚+马赛克

熄火后投入酒花，精油虽然不会随着煮沸挥发，但是精油始终是小分子的化合物，不保压发酵，就会随着发酵产生的CO2挥发掉

xayz110 · 发表于 2018-6-30 13:45:46

kamilee 发表于 2018-6-29 11:07
熄火后投入酒花，精油虽然不会随着煮沸挥发，但是精油始终是小分子的化合物，不保压发酵，就会随着发酵产 ...

这样啊，那家酿怎么破，一发没有保压锥罐，二发没有keg

kamilee · 发表于 2018-7-2 10:26:20

xayz110 发表于 2018-6-30 13:45
这样啊，那家酿怎么破，一发没有保压锥罐，二发没有keg

可以尝试在国外自己订酒花回来，看看有什么不同
毕竟某宝上面好多酒花都是分装的，哪年产、分装时有没有隔绝氧气等等都不清楚，储存酒花的香气损失也应该计算在内

xayz110 · 发表于 2018-7-2 10:34:46

kamilee 发表于 2018-7-2 10:26
可以尝试在国外自己订酒花回来，看看有什么不同
毕竟某宝上面好多酒花都是分装的，哪年产、分装时有没有 ...

嗯，好的，香气朋友说有，但是达不到我的预期，唉。国外都是氮气原包的吗

kamilee · 发表于 2018-7-2 11:27:24

xayz110 发表于 2018-7-2 10:34
嗯，好的，香气朋友说有，但是达不到我的预期，唉。国外都是氮气原包的吗 ...

国外现在买的都是2盎司、8盎司、16盎司的包装，17年的花比较容易买到，但是也不会很多了

		自动登录	找回密码
密码			用户注册