一发结束发现水封忘了加水，会怎样，还能救吗？

yaoyz

请教各位大佬，心痛中

james

应该问题不大，主发期会有二氧化碳出来。我之前也碰到过，水加少了，一周后才发现，酒能喝。

yaoyz

james 发表于 2018-6-25 12:04
应该问题不大，主发期会有二氧化碳出来。我之前也碰到过，水加少了，一周后才发现，酒能喝。 ...

好的，谢谢！虽然是单向排气，就怕空气进去多了

kamilee

主发酵阶段容器内是正压，问题还不算很大
检查看有没有酸败、异味

yaoyz

kamilee 发表于 2018-6-25 14:17
主发酵阶段容器内是正压，问题还不算很大
检查看有没有酸败、异味

好的 谢谢！

zykrc

问题不大的。如果是多片的问题更小。发酵中是向外排气的。

renching

首先一发过程是一个正压排气的过程，没有其他变化的情况下，空气不会进入发酵桶，酒液肯定没事。那么什么是其他变化的情况？

1、发酵容器变形。不锈钢的可以不用考虑，如果PET桶的，看是否有过挤压；
2、发酵温度变化。热了再冷，会把外部的空气吸进去；

但是，以上都还不足以说明问题。还有一个关键因素：空气吸进去了会怎么样？答案是：看进去了多少，是否足以让酒液感染。分两步：第一，空气是否会接触酒液；第二，酒液是否会被杂菌感染。

1、发酵桶一般都是静置的，酒液至桶顶有一定的空间。正常情况下，这个空间将被发酵产生的二氧化碳所充满，而且二氧化碳比空气要重。被吸入桶内的空气，首先是占据桶顶部的空间。我的直觉，如果进入桶内的空气流速比较慢，并且占酒液上部空间的比例不超过30%（可能高度会超过，桶顶部的直径小于中部的），外部新进入的空气并不会接触酒液，相当于酒液还是被二氧化碳保护着。大部分情况下，应该都不会超过这个限度。结论就是：没事。

2、进入的空气很多，冲破了原来的二氧化碳保护层，直接接触到了酒液。酒液里面的优势菌群是酵母菌，新进来的空气中杂菌的种类和数量有多少，不知道。少量的应该在酒液中竞争失利，酒液还是没事，但是如果多了或者菌种活力比较牛逼，酵母菌被干掉了，于是酒夜就变质了，game over。

yaoyz

renching 发表于 2018-6-26 10:41
首先一发过程是一个正压排气的过程，没有其他变化的情况下，空气不会进入发酵桶，酒液肯定没事。那么什么是 ...

很详细和专业的解答！大神啊，非常感谢！

前天装瓶了，果然没事！

windflower

没事就好