一发什么时候结束

lsky2006 · 发表于 2018-6-20 15:22:03

各位，初酿啤酒，问一下一发得多长时间，一发时的温度在20-22℃，第一天稍高一些，单向阀爆开了，现在第十天了，什么时候装瓶，另外放糖的比例是多少？谢大家帮忙啊

lml04 · 发表于 2018-6-20 16:33:27

你酿的什么品种，小麦啤一发15天，黑啤30天

lgc0218 · 发表于 2018-6-20 16:35:01

一般两周左右。具体基本上是比重不再下降后酵母开始沉降然后再等个三四天就可以了

lsky2006 · 发表于 2018-6-20 18:21:45

lgc0218 发表于 2018-6-20 16:35
一般两周左右。具体基本上是比重不再下降后酵母开始沉降然后再等个三四天就可以了 ...

中间可以打开看一下比重？

lsky2006 · 发表于 2018-6-20 18:28:11

lml04 发表于 2018-6-20 16:33
你酿的什么品种，小麦啤一发15天，黑啤30天

小麦啤酒

kamilee · 发表于 2018-6-21 09:04:25

装瓶前喝一点看看有没有异味，有的话就不用装了，染菌，倒掉就是了
主发酵一般3-5天就能完成，剩下就是酵母消化双乙酰、乙醛等生产酒精的中间物质
22度如果是室温的话，发酵液内部可能有23-25度，需要再把温度压低，不然高级醇会多，酵母酯会多

lsky2006 · 发表于 2018-6-21 15:23:32

kamilee 发表于 2018-6-21 09:04
装瓶前喝一点看看有没有异味，有的话就不用装了，染菌，倒掉就是了
主发酵一般3-5天就能完成，剩下就是酵母 ...

异味，是不是有酸味就不行了

zykrc · 发表于 2018-6-21 17:05:41

10~14天都可以装瓶。产气不多就差不多能装瓶了。
放糖是6~10g/L。
只要没有明显的酸和臭以及其他不愉快的味道，都可以尝试装瓶。

kamilee · 发表于 2018-6-22 17:54:32

lsky2006 发表于 2018-6-21 15:23
异味，是不是有酸味就不行了

入口的酸（染菌）、青苹果的涩（乙醛），闻起来的馊（双乙酰）、臭（硫化氢）等都是异味，焦糖的焦味过于浓，则是真正氧化的标志，颜色也会暗沉发灰，不明亮通透

396543420 · 发表于 2019-4-4 15:11:23

kamilee 发表于 2018-6-22 17:54
入口的酸（染菌）、青苹果的涩（乙醛），闻起来的馊（双乙酰）、臭（硫化氢）等都是异味，焦糖的焦味过于 ...

K大一发后如果没染菌的情况下，该是什么味道？我第一次做，一发5天。

kamilee · 发表于 2019-4-4 15:18:12

396543420 发表于 2019-4-4 15:11
K大一发后如果没染菌的情况下，该是什么味道？我第一次做，一发5天。

看酿的是什么，不同的风格味道不一样的喔

396543420 · 发表于 2019-4-4 15:52:35

kamilee 发表于 2019-4-4 15:18
看酿的是什么，不同的风格味道不一样的喔

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