小白求教，一发需要压力发酵吗？

小胖哥 · 发表于 2018-6-19 22:32:54

小弟第一次自酿，买个二手制冷锥形罐，现在恒温20度发酵七天了，突然想起来首发是应该让罐内有压力还是没有，压力表都到0.3了。

小胖哥 · 发表于 2018-6-19 22:34:03

多姐家买的ip配方21升

a402644531 · 发表于 2018-6-19 23:22:44

小胖哥发表于 2018-6-19 22:34
多姐家买的ip配方21升

自酿啤酒一般都没压力发酵，因为不想投入太多资金，那发酵桶也不便宜，而且简单的不一定不好喝。主要看你的经验、天赋。

zykrc · 发表于 2018-6-20 08:00:10

能保压就保压呗。这样不用二发了。把底层酵母泥排净就可以喝了。

小胖哥 · 发表于 2018-6-20 08:30:15

zykrc 发表于 2018-6-20 08:00
能保压就保压呗。这样不用二发了。把底层酵母泥排净就可以喝了。

考虑到新手用土炮怕失败，再一点日后一定升级工具，土炮扔了也是损失，所以一步到位买锥罐，问题就来了，坛子里多用土炮不能保压发酵，锥罐既然有保压功能，是不是就不用二发一压到底就行了？所以请教大神们讲解指导，谢谢

zykrc · 发表于 2018-6-20 11:37:33

抱歉我也是新手，用的土炮。用饮用水桶发酵的。可能因为无菌操作意识较好，暂时还没有做坏过。至于做的好不好成功不成功，那就是另一个话题了。
如果真的想弄清楚细节，推荐看一下啤酒工艺实用技术。

工业上的操作很细致的，虽然保压，但好像要多次回收酵母对发酵体系进行调控的。对了，啤酒瓶内压国标要求最高级别是1.6mPa以上，很多啤酒瓶商家宣传保压1.8的。您参考一下。

王国东 · 发表于 2018-7-17 12:44:41

我是新手酿出的啤酒泡沫少，而且持久度也不好。求教大神们是怎么回事。

江海 · 发表于 2018-8-5 18:30:23

0.3单位是什么？ 0.3MP的话对于酵母来说太高了，会破坏酵母细胞壁，一发可以保压，但是最好不要超过0.1Mp.微压发酵可降低高级醇的产生。

江海 · 发表于 2018-8-5 18:32:29

同时，你可以在终点糖度前1P—1.5P进行封罐处理，让啤酒进行碳化。

kamilee · 发表于 2018-8-6 09:05:42

带压主发结束，是需要卸压排污再重新用二氧化碳备压的，因此还需要另外投入一套二氧化碳气瓶减压阀之类的设备

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