请教加压发酵与普通发酵有什么不同？

lee67556580 · 发表于 2018-6-17 14:14:33

如题，商酿发酵12到14天就能上市，为什么论坛酿友的发酵时间都普遍比商酿时间长？有没有对一罐发酵方式了解比较深的酿友详细解释下

prosub · 发表于 2018-6-18 09:39:53

商酿是为了节约成本，没办法

zykrc · 发表于 2018-6-19 09:14:02

商酿是唯利是图的。
前两天喝了一个精酿店的红啤，居然单纯用的高色度烘焙麦芽提色，一股子焦糊味。酒体就不说了，号称16 7度。顶多12度的样子。

维嘉白啤配方一斤20元。

居然还买的出去。

spirit456 · 发表于 2018-6-26 09:24:38

做小麦别加压。做其他的可以加压。
适当加压可以提高酵母发酵效率。

缺点是在对数期产生酯香的物质会减少。（没查到文献，只是看到文章，有些酒厂甚至连液体压力也要减少。）

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