请教一下PH值的问题

sunhaikun

新手第一次自酿啤酒，头道麦汁浓度是1.062,洗糟之后因为在擦拭比重计的时候把比重计捏碎了，所以之后的浓度都未知。一发的时候水封不冒泡，第四天开盖看了一下确定停止发酵了，又放了两天，灌瓶二发测得PH值4.4，装瓶后第四天打开一瓶泡沫丰富喝了一口有些甜味还有些酸，测得PH值4.1。请问一下各位大神们是什么原因？

lgc0218

二发后泡沫丰富说明二氧化碳融入酒内形成碳酸自然会让ph再低一些，应该正常

kamilee

7天就装瓶，酵母太多了吧

sunhaikun

lgc0218 发表于 2018-6-15 11:38
二发后泡沫丰富说明二氧化碳融入酒内形成碳酸自然会让ph再低一些，应该正常 ...

有微酸，是感染醋酸菌了？还是在放放会更好

sunhaikun

kamilee 发表于 2018-6-15 11:52
7天就装瓶，酵母太多了吧

肉眼可见停止发酵了，自以为可以装瓶了，就装上了，就看过几天能不能爆瓶了，新手第一回没有什么经验，摸索着来

zykrc

我觉得只要主发酵是酒精发酵问题就不算大。微酸放一放会改善的。

环境中最容易污染的是乳酸菌。厌氧和兼性菌多数厌氧是产酸的。乳酸、乙、丙、丁酸是主要产物。产乙醇的比较少的。

检验是否染菌的最直观方法是 做一个染色片，上微生物显微镜用油镜看一看。有条件的可以试试看。酵母菌和细菌相比大得多。很容易分辨。

sunhaikun

zykrc 发表于 2018-6-15 15:41
我觉得只要主发酵是酒精发酵问题就不算大。微酸放一放会改善的。

环境中最容易污染的是乳酸菌。厌氧和兼性 ...

感谢细致的解答，我在放一段时间看看

spirit456

如果是做得小麦啤那都是正常的。