请问特殊麦芽浸出液如何跟基麦混合

qaz327618 · 发表于 2018-6-10 18:17:21

据自酿啤酒圣经里讲，特殊麦芽可以不用出糖，直接在热水里浸泡一下，但泡好的麦汁要如何跟正常出糖的基麦混合呢？如果直接用这些麦汁来给基麦出糖的话会不会有问题呢？

zykrc · 发表于 2018-6-11 08:26:58

特殊麦芽指的是除了基础麦芽以外的其他所有麦芽吗？
如果是的话那肯定要出糖啦。书嘛看看就得了，基本原理还是要把握的。

qaz327618 · 发表于 2018-6-12 12:43:21

zykrc 发表于 2018-6-11 08:26
特殊麦芽指的是除了基础麦芽以外的其他所有麦芽吗？
如果是的话那肯定要出糖啦。书嘛看看就得了，基本原理 ...

本来是想一起出糖的，但糖化桶空间不够.......

zykrc · 发表于 2018-6-13 08:33:02

那就尽量不要分别出糖。至少要和基础麦芽混匀后，分批出糖也可以的。但不能简单的认为单独出糖可行。

因为特殊麦芽因加工工艺不同，酶活是不一样的。有的就没什么酶活了，或者酶活根本不够。很多还是要靠基础麦芽里的酶来催化糖化及水解蛋白质等。所以尽量不要单独把特殊麦芽拿来糖化。

zykrc · 发表于 2018-6-13 08:34:02

个人观点

qaz327618 · 发表于 2018-6-13 21:47:38

zykrc 发表于 2018-6-13 08:33
那就尽量不要分别出糖。至少要和基础麦芽混匀后，分批出糖也可以的。但不能简单的认为单独出糖可行。

因为 ...

那会不会那会不会导致氧化啊，感觉分两批出糖的话，麦汁跟空气接触的时间太长了

zykrc · 发表于 2018-6-14 14:10:47

降温就可以了。高温的时候尽量少接触外界空气。我觉得你没有必要考虑那么多氧化的问题。家酿的条件能尽量少的进入灰尘就不错了。

能加快速度自然更好。现在按你的条件找一个最优化方案即可。

我曾经因为时间问题，煮麦汁冷却放过夜后再次煮沸再加酒花的。那次后口有微弱酸味。没什么太大的影响。对酒花的影响我没经验不清楚。

qaz327618 · 发表于 2018-6-14 19:17:50

zykrc 发表于 2018-6-14 14:10
降温就可以了。高温的时候尽量少接触外界空气。我觉得你没有必要考虑那么多氧化的问题。家酿的条件能尽量少 ...

好的，受教了

zykrc · 发表于 2018-6-14 20:54:19

多多交流互相学习

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