发酵度低怎么回事

醉与罚 · 发表于 2018-5-29 15:25:40

在温度合适酵母活性和量足够的情况下发酵度低是怎么回事？13度发到5.5就不再降糖了

kamilee · 发表于 2018-5-29 16:38:56

出糖时温度偏高导致麦芽汁中不可发酵糖比例高？

醉与罚 · 发表于 2018-5-29 22:05:06

kamilee 发表于 2018-5-29 16:38
出糖时温度偏高导致麦芽汁中不可发酵糖比例高？

我用的基础大麦芽没有用任何的结晶麦芽，糖化温度65℃一个小时

纳格兰 · 发表于 2018-5-29 22:14:13

你用的这款酵母正常发酵度是多少？

dyb1203 · 发表于 2018-5-30 13:48:01

有一次用m20做小麦，13p差不多到5p的样子，二发8g糖我都怕炸瓶，结果一个没炸还感觉没啥气，喝着感觉太甜太腻。一步糖化，温度不到65度

RiderDaniel · 发表于 2018-5-31 09:59:31

糖化浸出率、可发酵糖占比、酵母耐受度、氧含量这些都会有影响

gooday · 发表于 2018-6-1 21:56:45

一次我出酒多了，装桶24L，最后糖度5+怎么也不动了

xyz114105013 · 发表于 2018-6-2 11:28:47

打开罐子，投投气看看，假如放一天酵母又开始活跃了，应该是氧含量低了，导致的

spirit456 · 发表于 2018-6-15 09:36:35

再投点酵母进去试试。

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