分段糖化，是否搅拌

renching

通常都是一次性糖化，把麦芽放在网袋里，丢进保温桶里一个小时，不用管它，然后就糖化好了。

同样把麦芽放在网袋里，但是放在煮锅里分段加热糖化，中间是否需要搅拌，让整个网袋里面水温均匀？ 如果搅拌了，最后滤麦汁、洗槽的时候，是否会有影响？

kamilee

添加麦芽搅拌，防止结团
升温过程搅拌，防止局部温度不均匀
对过滤没有影响

xyz114105013

网袋的话不存在，糖化完后照例做下回旋沉淀就行

renching

kamilee 发表于 2018-5-29 08:36
添加麦芽搅拌，防止结团
升温过程搅拌，防止局部温度不均匀
对过滤没有影响 ...

就是看您这话， 昨天做了一次。这个当上的不轻，麦床动过以后，基本上滤不出来了。
一不做二不休，干脆从网袋里全倒出来，一点点升温搅拌。60多度的时候就开始，把麦芽一勺一勺捞出来，用水淋一下就算是洗糖。最后差不多了，全部倒桶，底下的扔掉。感觉出糖的效果应该没有一次性的好。

煮的时候，最后5分钟加了2克拉卡胶。我是把煮好的麦汁倒进糖化桶，静置了15分钟。上部麦汁很清亮，放出来的麦汁不是很清亮。放到快完了，才发现絮状析出物的沉淀厚度比较大，导致刚放出的麦汁实际上还是把析出物放进发酵桶里面了。

也不管了，指望着这些沉淀不影响口味，一发完成的时候，这些析出物能再次沉到桶底。

kamilee

renching 发表于 2018-6-3 09:06
就是看您这话， 昨天做了一次。这个当上的不轻，麦床动过以后，基本上滤不出来了。
一不做二不休 ...

你的网袋目数太高吧
出糖的麦芽过滤袋，80目足够，如果是煲汤的汤料袋，那就真的是过滤困难

spirit456

搅啊，我全程搅。锻炼身体。

renching

spirit456 发表于 2018-6-11 09:40
搅啊，我全程搅。锻炼身体。

我也搅啊，全程搅。锻炼身体。

是扔了袋子搅