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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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麦汁煮沸这道工序时间长短对口感或者风味有影响?

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发表于 2018-5-23 16:38:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,麦汁煮沸的时间长短除了杀菌还有除去有害物质,那对口感风味有关?还有时间为什么会有长短?难道每一种麦子的麦汁需要煮沸不同?
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发表于 2018-5-23 16:48:04 | 显示全部楼层
1.通过煮沸排走DMS,酒体中含有DMS,会有煮熟的卷心菜或者玉米的怪味
2.酒花中的α酸高温异构成异α酸,产生苦味
3.蛋白高温变性凝结,热析出
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