啤酒澄清，能用果胶酶吗？

renching

看各种澄清，都是在煮麦汁的时候加卡拉胶。

如果在一发的时候，加果胶酶有用吗？

连接契约

没试过，楼主可以尝试下。

kamilee

果胶在水果中，麦芽是水果？？？
果胶酶用于葡萄酒等果酒中果胶分解，不然果胶会变成甲醛和甲醇，这俩种有毒性的物质是应该要避免的
啤酒大多数用麦芽酿造的，果胶酶加进去用来分解什么？

renching

kamilee 发表于 2018-5-23 16:49
果胶在水果中，麦芽是水果？？？
果胶酶用于葡萄酒等果酒中果胶分解，不然果胶会变成甲醛和甲醇，这俩种有 ...

领教

seaprince168

kamilee 发表于 2018-5-23 16:49
果胶在水果中，麦芽是水果？？？
果胶酶用于葡萄酒等果酒中果胶分解，不然果胶会变成甲醛和甲醇，这俩种有 ...

如果麦芽汁中加有大量果汁，果胶酶是否在麦芽糖化阶段就加进去呢？还是果汁先加果胶酶分解分解，后面麦芽糖化好了，再把果胶酶分解后的果汁倒入麦芽汁再混合煮沸？试过吗？

kamilee

seaprince168 发表于 2019-8-14 23:23
如果麦芽汁中加有大量果汁，果胶酶是否在麦芽糖化阶段就加进去呢？还是果汁先加果胶酶分解分解，后面麦芽 ...

果胶酶的工作温度是15-55摄氏度
水果增味看品种，西瓜这种水分大的煮沸加入，莓类、核果这些则是后期冷泡增味...

seaprince168

kamilee 发表于 2019-8-16 16:46
果胶酶的工作温度是15-55摄氏度
水果增味看品种，西瓜这种水分大的煮沸加入，莓类、核果这些则是后期冷泡 ...

我想麦芽煮沸期间加入甘蔗汁，搞个朗姆啤 毕竟，甘蔗的风味是非常清香甘甜的，啤酒中有甘蔗的清甜味只会好不会坏。只是加入甘蔗汁的话，要发酵的麦芽汁果糖含量就很高，不知是否先降温加入酿葡萄酒用的果胶酶分解分解，而后再加入啤酒酵母进入正常发酵流程。而因为甘蔗汁加入的缘故，溶液糖度会更高，发酵出来的酒精度会很高，到时出来的酒酒精度可能介于一般啤酒与糯米甜酒之间，又由于带有甘蔗的甘甜，这算不算是一种朗姆风格的啤酒呢

kamilee

seaprince168 发表于 2019-8-17 12:41
我想麦芽煮沸期间加入甘蔗汁，搞个朗姆啤 毕竟，甘蔗的风味是非常清香甘甜的，啤酒中有甘蔗的清甜味只 ...

别想多了，还不如直接做过朗姆桶增味算了

小鱼

不用的，大麦中没有果胶的，如果你觉得过滤太黏糊，可以使用木聚糖酶，记得用食品级的，国内的基本是饲料级的，不能使用的。