同一批酒，不同的气量，会是什么问题呢？

马叉虫 · 发表于 2018-5-15 11:50:04

同样一批小麦啤，4月23号做的。二发加糖后也静置了30分钟以上的时间了，瓶子是买全新的，也洗过两次。冷藏的时间也是一样的。
请教各位会是因为什么问题导致两瓶酒的气量和泡沫会相差甚大呢？气量大的这瓶，气体好像是打台风一样；气量小的这瓶只有少许的气泡。

songtaoxinghai · 发表于 2018-5-15 13:56:26

怎么加的糖，有没有倒桶？

18677288537 · 发表于 2018-5-15 15:44:01

我之前也出现过这种情况。应该还是加的糖没有与酒液充分混合

马叉虫 · 发表于 2018-5-15 16:53:32

songtaoxinghai 发表于 2018-5-15 13:56
怎么加的糖，有没有倒桶？

你好
1L8g，加糖后静置了30分钟，是不是太久了？
没有倒桶。

classmatedu · 发表于 2018-5-15 17:22:05

搅拌了吗？我现在做出来的特点就是每瓶泡沫和口味都不太一样，哈哈。

songtaoxinghai · 发表于 2018-5-16 08:01:55

马叉虫发表于 2018-5-15 16:53
你好
1L8g，加糖后静置了30分钟，是不是太久了？
没有倒桶。

把糖溶化后直接倒到发酵桶里的吧？这样高浓糖水比重大会沉底，造成加糖不均

bd617 · 发表于 2018-5-16 10:40:53

songtaoxinghai 发表于 2018-5-16 08:01
把糖溶化后直接倒到发酵桶里的吧？这样高浓糖水比重大会沉底，造成加糖不均 ...

我也是拿开水融化糖后倒到发酵桶里沉淀30分钟左右，没有出现这个情况，那您一般怎么操作才能避免这种现象呢

songtaoxinghai · 发表于 2018-5-16 12:41:57

本帖最后由 songtaoxinghai 于 2018-5-16 12:43 编辑

bd617 发表于 2018-5-16 10:40
我也是拿开水融化糖后倒到发酵桶里沉淀30分钟左右，没有出现这个情况，那您一般怎么操作才能避免这种现象 ...

一是，倒桶加糖水，二是，等比例每个二发瓶子加糖，灌装后稍微摇晃瓶子。不过同一批，各个瓶子气量泡沫还是比较难做到完全一致的

bd617 · 发表于 2018-5-17 09:44:06

songtaoxinghai 发表于 2018-5-16 12:41
一是，倒桶加糖水，二是，等比例每个二发瓶子加糖，灌装后稍微摇晃瓶子。不过同一批，各个瓶子气量泡沫还 ...

能不能解释一下什么叫倒桶加糖水

lctezk · 发表于 2018-5-17 10:33:32

每升啤酒二发加多少克糖？大家有什么经验？

songtaoxinghai · 发表于 2018-5-17 10:38:13

bd617 发表于 2018-5-17 09:44
能不能解释一下什么叫倒桶加糖水

倒桶后加糖，搅拌一下

马叉虫 · 发表于 2018-5-17 11:17:12

lctezk 发表于 2018-5-17 10:33
每升啤酒二发加多少克糖？大家有什么经验？

我一般是8-9g/L，到目前为止炸过一次

我觉得还是8g就够了

马叉虫 · 发表于 2018-5-17 11:21:37

songtaoxinghai 发表于 2018-5-16 08:01
把糖溶化后直接倒到发酵桶里的吧？这样高浓糖水比重大会沉底，造成加糖不均 ...

这个可以理解。但是之前有过一次，加完糖水即刻装瓶的。可二发后气量少的还是要占大多数。。。所以以为应该静置一点时间，让糖水和酒液混合后再装瓶。
你是加完糖水后就马上装瓶的吗？做出来的效果是否正常？

zykrc · 发表于 2018-5-18 08:41:32

加糖不均匀或者瓶盖压的不好，高压下漏气了。
我加糖是直接加瓶子里，然后蒸煮杀菌。
每瓶加3g葡萄糖。我懒得测一发终止比重，不管怎样十多天有时间了就装瓶，所以不敢加太多怕爆瓶。

小麦9527 · 发表于 2018-5-24 15:17:00

zykrc 发表于 2018-5-18 08:41
加糖不均匀或者瓶盖压的不好，高压下漏气了。
我加糖是直接加瓶子里，然后蒸煮杀菌。
每瓶加3g葡萄糖。我懒 ...

蒸煮酵母不就死了吗？怎么二发处沫呢

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