请教，自酿啤酒酒精味很强烈

1186366530 · 发表于 2018-5-6 10:28:46

如题，配方包是特浓脂香的那款，酵母是wb-06，一发8天后尝了一下，很浓的酒精味道，基本尝不出其他的味道了，二发3天后又尝了一下，还是酒精味很强烈，发酵前的比重是正常的，想请教一下各位坛友，我这里是南方，现在气温在25到28度这样子，会不会是因为一发的温度过高了，导致发酵过猛了？或者说，会不会是因为12L的麦汁放了10克的酵母的原因？另外想问一下有没有哪些酵母的适宜温度是在25到28度左右的，谢谢

来次步入 · 发表于 2018-5-6 14:17:20

估计是发酵过于猛烈了

1186366530 · 发表于 2018-5-6 14:38:52

来次步入发表于 2018-5-6 14:17
估计是发酵过于猛烈了

12L的麦汁放10克的酵母合适的么？

来次步入 · 发表于 2018-5-6 23:00:04

1186366530 发表于 2018-5-6 14:38
12L的麦汁放10克的酵母合适的么？

没问题，发酵温度控制下就行了。

1971332477 · 发表于 2018-5-7 11:25:37

我知道是怎么回事，但我不告诉你。。。

yujianwei1190 · 发表于 2018-5-7 12:27:53

1971332477 发表于 2018-5-7 11:25
我知道是怎么回事，但我不告诉你。。。

赶紧分享一下吧，我也很想知道！

1971332477 · 发表于 2018-5-7 13:49:00

发酵温度要严格控制。
原料的问题。
比重过高，酒精度自然就高，产生酒精味是必然的，放上一段时间就好了。

1186366530 · 发表于 2018-5-7 15:52:18

1971332477 发表于 2018-5-7 13:49
发酵温度要严格控制。
原料的问题。
比重过高，酒精度自然就高，产生酒精味是必然的，放上一段时间就好了。 ...

那再等等看，谢谢

遗忘的Kakarotto · 发表于 2018-5-7 16:48:35

发酵温度太高，产生高级醇了，高温你可以试试塞松酵母

spirit456 · 发表于 2018-5-8 08:51:03

你看下酵母后面标注的发酵温度。
要控制在发酵温度发酵。

另外要出酯香，要减少酵母投放量。你看袋子上标注的投放量适当减少一些。

1186366530 · 发表于 2018-5-8 10:06:02

遗忘的Kakarotto 发表于 2018-5-7 16:48
发酵温度太高，产生高级醇了，高温你可以试试塞松酵母

好的，谢谢

briankoo · 发表于 2018-5-10 13:56:08

小麦啤酒吧！一个是温度度，但我认为这不是主要原因，我也在南方，没有用恒温箱，我没这个问题，你应该是麦汁浓度高了，多少KG的麦芽做的12L？是不是5KG？

icecold999 · 发表于 2018-5-10 18:39:59

可能有以下几个原因：
1 麦芽用的太多
2 糖化温度太低，导致小分子糖多，易分解
3 发酵温度太高

icecold999 · 发表于 2018-5-10 18:41:01

spirit456 发表于 2018-5-8 08:51
你看下酵母后面标注的发酵温度。
要控制在发酵温度发酵。

出酯香，减少酵母量，这个怎么讲，求教

k29406352 · 发表于 2018-5-13 19:43:30

icecold999 发表于 2018-5-10 18:41
出酯香，减少酵母量，这个怎么讲，求教

同问………………

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