诺丁汉的酵母怎么样？

sunyue0918

介绍里写着7天就能一发结束。靠谱吗？

来次步入

用不了7天，按正常用量3.4天一发就能结束

jqk3132

与酵母数量、啤酒种类以及OG、FG等都有关系，不能一概而论。总的说这酵母能力挺强的。

sunyue0918

来次步入 发表于 2018-5-3 16:39
用不了7天，按正常用量3.4天一发就能结束

我靠！这也太快了！正常一发也要2周啊！这么快酒体能好吗？

sunyue0918

jqk3132 发表于 2018-5-3 17:51
与酵母数量、啤酒种类以及OG、FG等都有关系，不能一概而论。总的说这酵母能力挺强的。 ...

真的一发7天结束？然后装瓶加糖2发？总觉得快了点吧

kamilee

3-5天内主要降糖阶段完成高泡期过去，剩下的就是继续摆放让双乙酰还原的步骤进行下去，刚过7天马上就装瓶，会产生几个问题，1.碳酸气过饱和；2.酵母沉淀多；3.双乙酰还原不足导致风味缺陷

sunyue0918

kamilee 发表于 2018-5-4 09:03
3-5天内主要降糖阶段完成高泡期过去，剩下的就是继续摆放让双乙酰还原的步骤进行下去，刚过7天马上就装瓶， ...

哦 我明白了 就是不管前期发酵多快多猛，一发最好也要10到14天。保持风味对吧

小蜗牛

诺丁汉酵母发酵能力很强，主发酵阶段我的48小时糖度由14度降到4-5度左右，但是还要继续让酵母工作，双乙酰还原等，一般建议12天左右一发为好，二发6-10天，口味柔和醇正。

kamilee

sunyue0918 发表于 2018-5-4 09:38
哦 我明白了 就是不管前期发酵多快多猛，一发最好也要10到14天。保持风味对吧 ...

是的，我现在一般从进发酵罐开始到装瓶之前，一般都经历14-21天左右的时间，10-14天左右倒桶干投，按干投量和次数机动调节倒桶时间，装瓶前再倒一次桶

这是今天倒桶干投前刚从发酵罐打出来的

倒桶次数多一两次可以一定程度上解决浑浊的问题，但要做好消毒，防止染菌

来次步入

kamilee 发表于 2018-5-8 17:05
是的，我现在一般从进发酵罐开始到装瓶之前，一般都经历14-21天左右的时间，10-14天左右倒桶干投，按干投 ...

清澈度很好！不过我却有不同的观点。倒桶加剧了氧化的作用，二发以后低温贮藏可以很好解决酒体清澈度和酵母味的问题

yangjiand

来次步入 发表于 2018-5-8 17:39
清澈度很好！不过我却有不同的观点。倒桶加剧了氧化的作用，二发以后低温贮藏可以很好解决酒体清澈度和酵 ...

有道理~~多次倒桶增加了感染杂菌的危险~~还累~~~家酿我还是喜欢少倒桶~~~我懒~我很懒的

sunyue0918

kamilee 发表于 2018-5-8 17:05
是的，我现在一般从进发酵罐开始到装瓶之前，一般都经历14-21天左右的时间，10-14天左右倒桶干投，按干投 ...

倒桶是不是有点频繁，增加了啤酒和杂菌的接触可能。直接用澄清剂效果是不是差不太多？

kamilee

来次步入 发表于 2018-5-8 17:39
清澈度很好！不过我却有不同的观点。倒桶加剧了氧化的作用，二发以后低温贮藏可以很好解决酒体清澈度和酵 ...

家里没地方放大冰箱，没办法低温，只能靠倒桶
倒桶尽量把空气都排走，选择和批次体积相近容积的罐子，只留少量空间即可
顺便还额外加多一点葡萄糖，让酵母发一点二氧化碳出来挤走空气

kamilee

sunyue0918 发表于 2018-5-9 09:53
倒桶是不是有点频繁，增加了啤酒和杂菌的接触可能。直接用澄清剂效果是不是差不太多？ ...

太多化学剂弄起来心太累了，我还是做点实际的体力活比较在行

sunyue0918

kamilee 发表于 2018-5-9 10:36
太多化学剂弄起来心太累了，我还是做点实际的体力活比较在行

恩 每个人方法不同而已 注意卫生你的方法肯定没问题