一发p五天测残糖3p可以装瓶了吧？

老刀把子 · 发表于 2018-4-24 11:14:43

同上，用的自己收集的二代艾尔s04酵母，放了不少

RiderDaniel · 发表于 2018-4-24 13:19:48

看你做什么酒有时候也不仅仅是看殘糖来决定的

老刀把子 · 发表于 2018-4-24 13:44:51

淡色艾尔

kamilee · 发表于 2018-5-11 14:44:43

放多起码一周吧，不然双乙酰还原没做好，浓浓的一股饭堂馊饭味

gooday · 发表于 2018-5-11 22:34:13

既然停止了也只能快速装瓶

jzzhaotong · 发表于 2018-12-18 18:07:52

kamilee 发表于 2018-5-11 14:44
放多起码一周吧，不然双乙酰还原没做好，浓浓的一股饭堂馊饭味

如果一发测残糖达到配方要求了，再放一周不是要低于配方了吗，请指教。

kamilee · 发表于 2018-12-19 09:17:44

jzzhaotong 发表于 2018-12-18 18:07
如果一发测残糖达到配方要求了，再放一周不是要低于配方了吗，请指教。 ...

做好还原减少异味
如果还原结束残糖更低了，说明糖化温度与配方设计的温度相比偏低了
如果残糖不变，那说明糖化温度度合符配方设计

残糖多的坏处是什么，按照相应的风格所需的气体体积、酒的体积、酒的温度、和残留酵母数目来添加瓶中发酵的糖，加上残糖，过度碳化，严重炸瓶子

jzzhaotong · 发表于 2018-12-20 10:58:18

kamilee 发表于 2018-12-19 09:17
做好还原减少异味
如果还原结束残糖更低了，说明糖化温度与配方设计的温度相比偏低了
如果残糖不变，那说 ...

如果还原结束残糖更低了，说明糖化温度与配方设计的温度相比偏低了
如果残糖不变，那说明糖化温度度合符配方设计

看来如果严格按照配方设计的酿造，残糖会保持配方值，而不会在还原过程中继续下降，对吧。

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