终于臭了一锅

超级大笨鸟 · 发表于 2018-4-16 09:44:01

相同的原料和工艺流程，唯一的区别是为了赶时间没有等到扩培的酵母泥出现高泡再投到麦汁里面。之前的批次通常几个小时后就起酵了，这次因为没在现场只能通过摄像头远程观察一直没有动静。一周后揭开盖子一看差点熏个跟头，直呛鼻子。直接倒马桶了。

思前想后估计是这次寒流导致酵母活化有问题，再加上时间也不够，被杂菌抢先了。

RiderDaniel · 发表于 2018-4-16 10:24:53

酵母活化温度太低？

1971332477 · 发表于 2018-4-16 10:59:56

没坏吧，你是几代的酵母？倒桶。

超级大笨鸟 · 发表于 2018-4-16 11:37:54

本帖最后由超级大笨鸟于 2018-4-16 17:42 编辑

1971332477 发表于 2018-4-16 10:59
没坏吧，你是几代的酵母？倒桶。

第二代的S-04酵母泥，清洗后存了十管放到冰箱里冷冻。这应该是第九管，前八管都正常。
正常情况下该倒桶干投了，通常这时主发结束酵母沉底。但是这次麦汁表面漂浮物和气味都很异常，只能扔了。

坂崎良 · 发表于 2018-4-16 15:38:59

第九管酵母放了多长时间了

超级大笨鸟 · 发表于 2018-4-16 17:41:51

本帖最后由超级大笨鸟于 2018-4-16 17:43 编辑

坂崎良发表于 2018-4-16 15:38
第九管酵母放了多长时间了

6个月，基本上20天左右用一管。以前通过扩培观察2-3天是否出现高泡来判断酵母健康程度，这次大意了

bunnyyang · 发表于 2018-4-17 09:21:54

請問回收的酵母為何要兩三天才會醒過來呢??

超级大笨鸟 · 发表于 2018-4-17 10:24:31

bunnyyang 发表于 2018-4-17 09:21
請問回收的酵母為何要兩三天才會醒過來呢??

扩培2-3天不是等酵母醒过来，是把回收的酵母繁殖到最大数量，达到的标志是出现高泡

xgyihuafeng · 发表于 2018-4-19 10:24:09

超级大笨鸟发表于 2018-4-16 17:41
6个月，基本上20天左右用一管。以前通过扩培观察2-3天是否出现高泡来判断酵母健康程度，这次大意了 ...

酵母回收后是怎样贮藏的，贮藏条件怎样

bunnyyang · 发表于 2018-4-19 10:43:05

超级大笨鸟发表于 2018-4-17 10:24
扩培2-3天不是等酵母醒过来，是把回收的酵母繁殖到最大数量，达到的标志是出现高泡 ...

我使用新的乾酵母,在隔天早上就可以看到厚厚一層泡泡,水封猛烈排氣..
但如果使用回收冷藏在3~5度的酵母(時間有的長達三四個月),要見到高泡需要48甚至72小時以上...
所以我才會問,回收的酵母是不是要兩三天才會醒過來?

超级大笨鸟 · 发表于 2018-4-24 12:18:26

bunnyyang 发表于 2018-4-19 10:43
我使用新的乾酵母,在隔天早上就可以看到厚厚一層泡泡,水封猛烈排氣..
但如果使用回收冷藏在3~5度的酵母( ...

扩培过的酵母，3-4小时就剧烈冒泡了。冷藏的酵母泥发较慢通常是活化时间不够或者细胞数量太少造成的

jinyu · 发表于 2018-12-6 21:29:43

这个扩培，烧瓶下边要加磁力搅拌器吗？需要全程开着吗？还有就是扩培用的麦汁可以用当天糖化的麦汁扩培吗？还是需要提前准备

小猪酿酒 · 发表于 2018-12-17 14:10:07

jinyu 发表于 2018-12-6 21:29
这个扩培，烧瓶下边要加磁力搅拌器吗？需要全程开着吗？还有就是扩培用的麦汁可以用当天糖化的麦汁扩培吗？ ...

没有磁力搅拌器，扩配效能减半，达到细菌总数即可。
扩配需要48小时以上，当天的麦汁扩配来不及，需要用麦精提前扩配。

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