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本帖最后由 随便看侃 于 2018-4-1 15:56 编辑
话说我的第一次完全没有做好心理准备，东拼西凑在某宝上把所有设备凑全后就迫不及待的酿了一罐，本来以为经验不足，可能酿不成功，没想到酿啤酒竟然这么简单，第一次就大功告成。
这次趁着媳妇带孩子回娘家，自己抽空DIY一下。自从上次中规中矩的，看着参考书自酿小麦啤成功后，信心爆棚，又不断看了很多论坛和公众号，对添加不同风味以及干投的效果有很大兴趣。由于上一次没有倒桶，导致啤酒沉淀较多，这次也看下倒桶是否能够有效减少沉淀。好了，废话少说，开始正题。
家酿20升印度IPA
原料:
1、澳大麦芽3.5kg，
2、浅焦香麦芽1.25kg，
3、结晶麦芽0.25kg，
4、进口M44啤酒酵母10g，
5、进口卡斯卡特啤酒花50g+干投25g，
6、香橙皮2个，
7、水25升。
一、磨碎麦芽
磨麦芽不是越碎越好，只要麦芽全部破开，保证麦麸的完整性。
磨碎这些麦芽需要费不少力气，这个时间可以用大锅加热18升水至75℃，用于糖化。
二、糖化
根据经验（别人的）18升75℃的水和5kg麦芽混合，温度可以达到67℃，因为理想糖化温度为66℃-68℃。
先在保温桶中放置滤网（防止麦芽堵塞水龙头），再将热水倒入保温桶，向保温桶中倒入麦芽，并搅拌，防止麦芽结块，最后温度为67℃。盖上保温盖，糖化时间为一小时，每隔20分钟搅拌一次。由于我的保温桶保温效果差，中间搅拌时温度低于68℃时，又加入少许热水。
三、洗槽
在一个小时的糖化时间，可以在锅中加入7升水加热至80度，用于洗槽。洗槽是为了将麦芽中的糖洗出来用于发酵。这样我们就把麦芽中的养分榨干了，可弃之。注意在麦汁高温时尽量减少和空气接触，避免氧化，所以我采用管子将麦芽转移至锅中。
四、煮沸
将收集到的麦汁煮沸，共煮沸1小时。煮沸20分钟时加入15g啤酒花（增加啤酒苦味），同时加入2个香橙皮（添加果香），煮沸40分钟时加入15g啤酒花，煮沸55分钟时加入20g啤酒花（添加啤酒花香味）。
五、冷却
煮沸以后的过程一定要注意消毒！煮沸以后的过程一定要注意消毒！煮沸以后的过程一定要注意消毒！避免染菌！！！用回旋沉降的方法将锅中的蛋白质等杂质进行沉淀，再使用虹吸的方法将麦汁从锅中转移至发酵桶，并水浴冷却，冷却时需将水封中加入少量白酒或酒精，过滤因温度降低进入发酵罐的气体。大部分人都采用在锅中水浴冷却的方法，我是为了避免染菌，才在发酵桶中冷却，但是玻璃导热效果并不好。我的发酵桶提前一天用酒精消毒并密封。
六、活化酵母
在冷却时，我用开水冷却至30℃（避免染菌），将酵母倒入水中进行活化，待用！
七、发酵
待麦汁冷却至30度，将活化的酵母倒入发酵桶，并摇晃均匀，这时候酵母就可以大肆繁殖了。
发酵0小时
发酵5小时，液体上方有泡沫，产生气体速度很快，发酵非常强烈！
发酵一天，液体上面泡沫较多，液体颜色变浅，底部会有沉淀，产生气泡速度和第一天相当。
发酵第三天，液体上面泡沫减少，液体颜色变化较小，气泡产生速度明显降低，沉淀增多，说明糖分减少，酵母开始死亡。
发酵第十二天，水封两侧水位相差不多，说明基本发酵完成。
八、倒桶
倒桶主要为了去掉底部沉淀，另外这个环节可以选择干投。所谓干投就是投入啤酒花颗粒，增加啤酒香气。
看到这颗鹅卵石了吗？这是我带着我不到三岁的女儿在新湖公园玉带晴空旁边的鹅卵石路面上好不容易挖的，平时看到好多人光着脚丫子在上边踩，不知道这样会不会在啤酒中加入了臭脚味。用纱布将啤酒花颗粒和鹅卵石包好，加鹅卵石主要是为了让其沉底。用虹吸的方法将啤酒清液导入新的桶中。
注意！注意！注意！倒桶用的管，纱布，鹅卵石等等都要高温消毒，这些东西我都在锅里蒸过了。
九、灌瓶二发
倒桶五天后进行灌瓶二发，所谓二发就是指二次发酵，主要目的是为了让酵母在瓶中继续发酵，产生二氧化碳，因为瓶子密封，二氧化碳不能溢出，使酒产生杀口感。
首先将瓶子洗净、在锅中蒸煮杀菌。
每个瓶中加入5g糖，正常应该通过计算获得加糖数量，加糖过多会产生过多二氧化碳，容易爆瓶，加糖过少，产生二氧化碳较少，杀口感不强。
应用虹吸方法将啤酒导入瓶中，注意不可装的太慢，留出二氧化碳空间，防止爆瓶。最后压盖，贴上标签。
话说这么风骚的捆扎，是不是好久没见过了？
十、开喝
二发第五天，忍不住想尝一下味道。泡沫较好，杀口感一般，苦味较重，略带果香。需要冷藏一段时间，让二氧化碳进入啤酒中。估计二发再持续几天味道会更好。
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发表于 2018-4-1 15:53:50
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