请教大师们一个关于啤酒异味的问题，

lyok · 发表于 2018-3-20 13:51:41

装瓶头2周这个味道基本没有，花香也强烈，存放时间过长后（大约3周后）就会产生一种异味，花香开始减弱，并苦味加重。这个异味也不太好形容，我努力判断大概是和发酵桶清洗后存放一段时间后的散发味道有些相似。我是避光室温存放，酒类是ipa，酒精度7左右。

lyok · 发表于 2018-3-20 13:54:56

我做的多数ipa酒，都有这个味道，出糖应该控制的不错，熬煮也没有问题，消毒冷却我都很仔细

prosub · 发表于 2018-3-20 14:54:50

其实味道一直在，只是刚开始被啤酒花的味道盖住了。建议你换一种酯香味低的酵母

lyok · 发表于 2018-3-20 15:01:21

prosub 发表于 2018-3-20 14:54
其实味道一直在，只是刚开始被啤酒花的味道盖住了。建议你换一种酯香味低的酵母 ...

请问，这是氧化的表现吗？或者和感染细菌有关系吗？

啤酒爱好者666 · 发表于 2018-3-21 10:12:57

你的这个问题还不好回答啊。我的IPA装瓶后，会随着时间的推移香味有所减退，但苦味会更加柔和，没有刚开始那么强烈纯粹了。装瓶两个月后，酒的回味会更加悠长。这是我的一点体会，共参考。

老纳 · 发表于 2018-3-21 10:28:15

你看下这个帖子中说的异味有没有和你碰到的接近的http://bbs.homebrew8.com/thread-261-1-1.html

lyok · 发表于 2018-3-21 12:59:36

feelfox 发表于 2018-3-21 10:28
你看下这个帖子中说的异味有没有和你碰到的接近的http://bbs.homebrew8.com/thread-261-1-1.html
...

谢谢。这个我有看过，还没能找到点，味道这个东西除了品尝真的很难形容，只能继续慢慢尝试和摸索了

prosub · 发表于 2018-3-21 16:46:18

你用的什么酵母啊？

lyok · 发表于 2018-3-21 16:57:28

prosub 发表于 2018-3-21 16:46
你用的什么酵母啊？

m44,s05等前一次做了巴伐利亚拉格很不错但还是有我描述说的那个异味，

lyok · 发表于 2018-3-21 16:59:26

lyok 发表于 2018-3-21 16:57
m44,s05等前一次做了巴伐利亚拉格很不错但还是有我描述说的那个异味， ...

错了，不是巴伐利亚拉格，是波西米亚拉格

xayz110 · 发表于 2018-3-21 19:48:36

我应该知道你说的什么味，我这两批用的m44，做的ipa，也有这个味道，不舒服，跟清洗完发酵桶的那个味道有点像，两批都是这味道。。。。。。。。。。。。。我准备这次换酵母试试

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