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发表于 2018-3-15 13:49:24
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论坛是不鼓励讨论商业酿造的,但是总有人会问,在这里我正好针对这个帖子做一些回答,以后不再进行表述了。
也建议大家不要再发类似帖子。
这个问题回答起来其实是有些复杂的,这里不单单是酿造技术方面的问题,也有市场,运输等等因素。我这个回答可能不全面,你仅作参考。
经常可以看到某某原浆之类的啤酒,这些啤酒一般保质期是7天,要求全程冷链,酒体也比较浑浊,那么有几个疑问了,请各位大神来解答一下:
1、常见的原浆是一般是艾尔还是拉格;
像青岛,雪花这种,往往都是拉格;泰山原浆,小的啤酒坊,爱尔类的小麦啤也就是白啤偏多。
2、如果是拉格,那么是低温发酵,7天就可以了,为什么家酿的艾尔发酵温度较高反而需要更长的时间;
低温发酵至少要14天,如果7天发酵,那只能是拉个酵母高温发酵。像喜力的瓶装拉格一直坚称自己发酵时间不少于28天。爱尔的发酵时间往往都是要比拉格短的,如果长那是因为工艺水平、设备限制、以及酿酒师对酒品质要求低等多方面因素导致的。
3、一般工厂原浆需要进行二发吗;
工厂的酒基本都是一罐式发酵,和家酿设备不一样。主发酵结束后保压冷储后熟,然后出酒。
4、为什么工厂原浆的保质期那么短(也是含有活性酵母的),而不能像家酿的酒在瓶子里可以待上几个月;
酒的保质期的这里有多方面因素:一些是为了鼓吹,作为噱头;还有一种是出于酒品质考虑,毕竟没做过巴杀,过滤的酒,尤其再一些酒厂设备质量较低,工人操作较差时,酒的货架期很可能是非常短的。作为进入流通领域的酒,如果你的酒没到保质期就已经坏了不能喝了,这是非常非常严重的事情,即使1万瓶里有1瓶可能都不行;家酿这个事情就无所谓了,但是反过来说,哪位家酿爱好者敢说自己做1万瓶,甚至少点说做1千瓶,都能保证每瓶的品质都没问题,都可以放很长时间?对于进入流通的领域的酒来说,这个不是你自己承诺好,拍着胸脯打包票就可以的事情。
5、为什么青岛啤酒原浆那么贵了,原料里依然有大米和啤酒花制品(口味比瓶啤还是好很多)?
具有附加值的产品的价格,永远都不是简单的由原料来制定的,影响商品价格的因素太多了,给你举个最简单的例子:一个CPU芯片可以卖到上千,它的主要原料是半导体,也就是硅,硅从哪来?从沙子里来!沙子多少钱?
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