关于世涛的系列问题

wkj1231

入门者，拜托各位大侠看看：
问题一：第一次酿造世涛，一发大概6天的样子，然后继续放在20°环境中10天，一共16天，然后装瓶330ML，放发酵专用糖。放在车库里，7天，7天中车库温度在：8°左右。然后忍不住，7天后开启2瓶。但是一点点气都没有，味道很正，就是没有一点点气，一点都么没有。

问题二：第二次酿造世涛，澳麦4KG，大麦片：500g，烘烤大麦500g，巧克力麦片100g，使用jackM42酵母，中间加过一硫酸钙，一点点葡萄糖，初始：1.042。主发怎么1天，冒泡强烈，第二天就不发了，气泡也不冒了，一点都不冒泡啊！

给位大侠，拜托出出主意啊。

x67967339

问题一，二发装瓶应该在室温20摄氏度三天后放地下室8℃。
问题二，投入酵母时，麦汁温度过高，你投入时麦汁温度至少在25摄氏度以上，酵母提前发酵完成（不建议高温度投入酵母，会产生高级醇之类的东西）

wkj1231

x67967339 发表于 2018-2-9 12:19
问题一，二发装瓶应该在室温20摄氏度三天后放地下室8℃。
问题二，投入酵母时，麦汁温度过高，你投入时麦汁 ...

第一个问题倒是忽略了。但是第二问题我是在23°左右的时候投酵母的 啊

x67967339

wkj1231 发表于 2018-2-9 12:29
第一个问题倒是忽略了。但是第二问题我是在23°左右的时候投酵母的 啊

可能有两种原因，第一发酵桶内的氧气过少，让酵母停止发酵了，这种情况需要打开发酵桶，测一下残糖。第二23摄氏度投入酵母的话，酵母在发酵时，实际是个升温过程，麦汁实际温度大概在25摄氏度左右，还是高。

x67967339

x67967339 发表于 2018-2-9 12:44
可能有两种原因，第一发酵桶内的氧气过少，让酵母停止发酵了，这种情况需要打开发酵桶，测一下残糖。第二 ...

还有对于世涛来说你的OG太低了，出糖没出好吧。

wkj1231

x67967339 发表于 2018-2-9 12:44
可能有两种原因，第一发酵桶内的氧气过少，让酵母停止发酵了，这种情况需要打开发酵桶，测一下残糖。第二 ...

谢谢啊！但是如果停止发酵了有什么办法吗？还有就是如果已经装瓶了，那就根本没有办法咯？只有喝没有任何气体的，带有咖啡巧克力味道的酒咯

x67967339

如果没有装瓶的话，打开发酵桶已经有空进入了，可以继续发酵；如果装瓶的话，可以拿到室温20摄氏度放三天试试（前提瓶中有二发糖）

mybeer999

“第一发酵桶内的氧气过少，让酵母停止发酵了”，这应该不是原因。酵母本来就是兼性厌氧的微生物，无氧也能很好生长，只是比有氧慢一些而已

prosub

第一问题：8度，30天也可以的
第二问题：你的世涛麦汁浓度太低，而且你用了大量烤制麦芽，不开发酵物多，可发酵塘类更少了，所以差不多1-2天发完，后面也在发酵，就是不会很剧烈
世涛：至少1.055以上

zhaomj

第一，不要着急，8度环境，那且发呢，一般世涛发3-5个月瓶发很正常。第二的关键是OG太低。那已经不是世涛了。

jqk3132

剧烈冒泡也就1-2天，然后就等着吧。

wsh823

首先对于世涛来说，1.042的初始糖度太低了；第二，发酵桶必须密封严实，否则桶内压力降低后也不冒泡；第三，水封内的水不能太少，至少还有你超过一半