新手自酿黑啤出现特殊问题

巨石强 · 发表于 2018-1-27 15:35:48

本帖最后由巨石强于 2018-1-27 15:36 编辑

黑啤二发20多天了，一直没动，这两天打了一瓶，然后问题来了，泡沫直接喷出来了，而且酒体似乎有些薄，就是沫是沫酒是酒那种感觉，每升就是9G糖这么放的，求大神指导

巨石强 · 发表于 2018-1-27 15:41:38

刚才又打了一瓶，还是泡沫直接喷出去，本人菜鸟，感觉这个泡沫还可以，就是这个酒，怎么说呢，和泡沫感觉是两个档次一样

虎禅阿难 · 发表于 2018-1-27 16:59:04

配方和过程说一下

巨石强 · 发表于 2018-1-27 17:45:30

虎禅阿难发表于 2018-1-27 16:59
配方和过程说一下

用的网店的配方大麦芽3.5kg，深焦麦芽1kg，黑大麦0.5kg，酵母是M44，冷却之后测比重是1062，一发16天，二发20天,

331405521 · 发表于 2018-1-27 18:38:51

继续放，我感觉深色啤酒必须要放够一个月才能出味儿，1L 8g糖试试，9g太多

虎禅阿难 · 发表于 2018-1-28 08:43:13

这个配方应该是偏干型的，如果想就提丰富饱满需要增加多种麦芽，你下次做的时候可以试试

magicedo · 发表于 2018-1-28 21:41:07

可以试着在66-68度糖化之前增加一道15分钟48-50度的蛋白质休止来尽可能降低这个问题发生的几率

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-1-29 10:03:45

冷藏一段时间，再开

巨石强 · 发表于 2018-1-29 11:15:38

多谢各位，我先多放几天试试，下次做尝试尝试各位的办法

巨石强 · 发表于 2018-1-29 11:16:39

magicedo 发表于 2018-1-28 21:41
可以试着在66-68度糖化之前增加一道15分钟48-50度的蛋白质休止来尽可能降低这个问题发生的几率 ...

ok，多谢

fox1225 · 发表于 2018-1-29 12:04:55

小麥加個250g吧～

遗忘的Kakarotto · 发表于 2018-1-30 08:58:54

降温储存一段时间应该就好了

victerluv · 发表于 2018-2-7 13:33:28

你发酵的温度是多少？根据温度算一下改加多少糖，1升9g太多了

Haoxiaoye · 发表于 2018-2-26 21:28:23

一定要现冷藏几天在开。要不酵母活性太大，喷出去很多酒，多可惜！

甜甜狐 · 发表于 2019-4-2 21:42:25

magicedo 发表于 2018-1-28 21:41
可以试着在66-68度糖化之前增加一道15分钟48-50度的蛋白质休止来尽可能降低这个问题发生的几率 ...

具体怎么操作，求详解

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