关于熬煮完成后投酒花和干投

leaveslea

最近看到有些配方是需要在熬煮完成后投酒花也需要干投的，
于是想了解下这两种投法会带来风味上的什么区别。

干投可以避免酵母和啤酒花结合从而更多的保持闻到的香味，
那么在熬煮结束后投酒花与干投相比又有什么优势和不同呢？

啤酒爱好者666

我的理解是熬煮结束后投酒花和干投都是为了增加酒的香味。但在发酵过程中，熬煮结束后投的酒花，香气会随着发酵产生的二氧化碳有所流失，在一些啤酒中，所投的酒花已考虑到了这个损失，所以不需要干投。而在一些特别强调香味的啤酒中，一般都是IPA，为了弥补损失的香气，会在一发结束后再次干投，以增加酒的香味。

leaveslea

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-27 16:15
我的理解是熬煮结束后投酒花和干投都是为了增加酒的香味。但在发酵过程中，熬煮结束后投的酒花，香气会随着 ...

多谢回复，
不过有一点还是不太明白：
如果干投带来的香味更多，为什么不把所有熬煮结束后的酒花都作干投，
而是一部分在熬煮结束之后、发酵之前投，一部分作干投呢？

prosub

因为酵母会吸收香气，二氧化碳会带走香气。当然每个时期都可以投，有不同的风味。

YC111

热投和冷投的区别
热投酒花精油相对溶解多，利用率高，崩解快，但是对苦味有贡献但很少，且发酵过程中会有香气损失。冷投香气干净，相对利用率低，但是对苦味贡献不大，不过时间长了就会产生异味，3-4天就得排掉。