本帖最后由 imdjor 于 2017-12-16 18:00 编辑
入坑时间都不短了，之前看到不少酿友对酒花的使用产生了不少的问题。包括α酸含量、使用量、使用时间等的问题，今天也在这分享一下自己使用过的酒花的一些经验，希望能跟酿友们交流交流。
今天就说说苦花。
经常看到有酿友问，只要算好α酸和时间，那使用α酸更高的酒花就能达到投花少苦度足的目的啦。
但其实不同酒花的参数不同会导致酒花出来的苦味质量有所不同。在这也分享几种我使用过的苦花的特性。
1、 Columbus 哥伦布 α酸：14%~16% 特点：香苦花 很多酿友把Columbus当成苦花，其实把Columbus当作香花来用也一点不比其它香花逊色。 先来说说苦味，Columbus的苦味并不是所有人都能接受的，如果你是重口味的啤酒爱好者，那Columbus会给你非常刺激的苦味，从头到尾，嘴巴里的刺激苦会让你非常提神。但同样的，如果你是一个口味比较轻的，对啤酒苦度要求比较低的话，那还是远离Columbus吧。 Columbus也拥有超出你想你的香气。Columbus出了有超高的α酸以外，还有非常高的酒花油含量，超过4%，普通香花很少能达到这个级别，所以在煮沸结束、回旋沉淀、干投时加入，都能带给你意想不到的效果。浓郁的柑橘香还带点辛辣感，想起来就好刺激！！！ 但同时Columbus也有短处。不好放……打开以后最好一两个月就把它用完，不然，他会坏了你一锅酒的！因为Columbus的氧化速度非常快，一两个月以后，酒花的风味就会产生非常大的变化。特别是当作苦花来用，如果把氧化了的Columbus用来苦味底，那出来的酒很可能会带有非常强烈的让人不愉快的后苦。所以，当你的用量不大的情况下，最好还是选其它类型的酒花吧。
2、 Nugget 努格特（努盖特） α酸：13.5%~15.5% 特点：香苦花 这是另一款拥有高α酸，但同时也有特别香味的酒花。 Nugget的苦味虽然非常强烈，但同时也非常干净，在熬煮中期加入，会有药草香。它现在是美国比较主要的苦花之一。而且贮存性非常好，只要放在密封包装里，放个半年一点问题都没有。 Nugget的香气与西楚、卡斯卡特等柑橘香不完全相同，带有一定的清新的药草香或者可以说是也带点木头的香气吧。也有人做过Nugget的单一酒花IPA，所以可以相像得到，Nugget是一款非常好用的酒花。
3、 Magnum马格努门（墨林） α酸：10.9%~15.6% 特点：苦花 Magnum拥有非常好的苦味质量，干净或者可以说得上是感觉非常干脆的酒花，我自己归结的原因在于，Magnum好像是含有一点点薄荷的感觉，清凉清凉的，喝起来特干脆。可以说，如果你想不出来选什么酒花来做苦味底的话，用Magnum就行了，不会让你失望的。 大部分酿友都会把Magnum归类到苦花，但其实如果你用它来干投的话，应该也会有点特别的味道。虽然干投的时候，Magnum很少带来传统的柑橘味，所以不能突显它酒花的香气。但Magnum干投的话能带来一种特别的水果或植物的感觉，可作为其它干投酒花的补充吧。 同时，Magnum有着非常好的储存性，也就是说……随便放……（但也别太随便……）
4、 TsingTao Flower青岛大花 α酸：6%~8% 特点：苦花 如果你想做一款中国特色的苦啤的话，用用也无防。但青岛大花确实没什么特点，苦味一般，量大的话苦味就显得不太干净，香气非常弱，储存性也不好。所以如果你酿的是低苦度的啤酒的话，试试也行。其它就不说了……
5、 Chinook奇努克 α酸：12.2%~15.3% 特点：香苦花 喜欢做IPA或APA的朋友应该对Chinook非常熟悉。就是不知道大家用于干投多还是做苦味底花比较多。 个人觉得Chinook其实算不上是非常优秀的苦花。从苦味干净的角度来说，Chinook的苦味算不上干净，但它有强烈的苦味的同时，也有一点松木味，（也有人说是泥味……），喜欢与否就要看个人的喜好了。 更多酿友把Chinook用于干投或熬煮后期，它的香气非常明显，松木味、香甜的水果味、花香味，同时又带上一点点薰衣草的香气。所以这款酒花特点非常明显。
6、 Simcoe西姆科 α酸：11.5%~15.2% 特点：香苦花 另外一款IPA常用酒花就是Simcoe了。 虽然说Simcoe用于干投比较多，但其实它也拥有非常好的苦味质量。如果你喜欢霸道又干净的苦味，Simcoe应该能满足你的要求。现在，国内外也有人用单一的Simcoe来做IPA，效果也非常好。 Simcoe有着非常突出的香味，与Citra和Cascade等不同，干投以后的水果香、木头香、草本香等层次感都非常不错。
7、 Citra西楚 α酸：11%~13% 特点：香苦花 这也是一款霸王内型的酒花，西楚单一酒花IPA在国内应该说是超流行了吧。 很多人把重这款酒花的重点放在干投后得到的香味方面，但我还是先说说西楚的苦味感觉吧。个人认为，西楚的苦味质量是非常不错的，强烈、奔放、热情还有不羁，苦味悠长。可惜并不是所有人都喜欢这种类型的苦味，因为我会觉得西楚会苦得有点烈，就像野马，能驯服它的就是好花，不能驾驭这样的苦味就是另外的说法了。 酒花香气方面，我想没多少人会怀疑西楚的干投效果的。曾经在啤酒节中跟一位香港老板聊天，我说“整个场子的大部分IPA都用西楚呢。”他说“为什么不用，这么突出的香气、这么容易让人接受的水果香味，中国人最喜欢了。”说得也是很有道理的。西楚的柑橘香、热带水果香、荔枝香……一百个人能说出一百种不同的香味组合，这样的效果确实是很惊艳的。
本文中表达的只是个人的意见，如有不同见解，希望能多交流交流，也希望个人的经验能为刚入坑的酿友提供点微不足道的帮助吧。
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发表于 2017-12-16 17:52:53
