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分享一下苦味酒花的使用经验

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发表于 2017-12-16 17:52:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 imdjor 于 2017-12-16 18:00 编辑

入坑时间都不短了,之前看到不少酿友对酒花的使用产生了不少的问题。包括α酸含量、使用量、使用时间等的问题,今天也在这分享一下自己使用过的酒花的一些经验,希望能跟酿友们交流交流。


今天就说说苦花。


经常看到有酿友问,只要算好α酸和时间,那使用α酸更高的酒花就能达到投花少苦度足的目的啦。


但其实不同酒花的参数不同会导致酒花出来的苦味质量有所不同。在这也分享几种我使用过的苦花的特性。


1、 Columbus 哥伦布
α酸:14%~16%
特点:香苦花
    很多酿友把Columbus当成苦花,其实把Columbus当作香花来用也一点不比其它香花逊色。
    先来说说苦味,Columbus的苦味并不是所有人都能接受的,如果你是重口味的啤酒爱好者,那Columbus会给你非常刺激的苦味,从头到尾,嘴巴里的刺激苦会让你非常提神。但同样的,如果你是一个口味比较轻的,对啤酒苦度要求比较低的话,那还是远离Columbus吧。
    Columbus也拥有超出你想你的香气。Columbus出了有超高的α酸以外,还有非常高的酒花油含量,超过4%,普通香花很少能达到这个级别,所以在煮沸结束、回旋沉淀、干投时加入,都能带给你意想不到的效果。浓郁的柑橘香还带点辛辣感,想起来就好刺激!!!
    但同时Columbus也有短处。不好放……打开以后最好一两个月就把它用完,不然,他会坏了你一锅酒的!因为Columbus的氧化速度非常快,一两个月以后,酒花的风味就会产生非常大的变化。特别是当作苦花来用,如果把氧化了的Columbus用来苦味底,那出来的酒很可能会带有非常强烈的让人不愉快的后苦。所以,当你的用量不大的情况下,最好还是选其它类型的酒花吧。


2、 Nugget 努格特(努盖特)
α酸:13.5%~15.5%
特点:香苦花
    这是另一款拥有高α酸,但同时也有特别香味的酒花。
    Nugget的苦味虽然非常强烈,但同时也非常干净,在熬煮中期加入,会有药草香。它现在是美国比较主要的苦花之一。而且贮存性非常好,只要放在密封包装里,放个半年一点问题都没有。
    Nugget的香气与西楚、卡斯卡特等柑橘香不完全相同,带有一定的清新的药草香或者可以说是也带点木头的香气吧。也有人做过Nugget的单一酒花IPA,所以可以相像得到,Nugget是一款非常好用的酒花。


3、 Magnum马格努门(墨林)
α酸:10.9%~15.6%
特点:苦花
    Magnum拥有非常好的苦味质量,干净或者可以说得上是感觉非常干脆的酒花,我自己归结的原因在于,Magnum好像是含有一点点薄荷的感觉,清凉清凉的,喝起来特干脆。可以说,如果你想不出来选什么酒花来做苦味底的话,用Magnum就行了,不会让你失望的。
    大部分酿友都会把Magnum归类到苦花,但其实如果你用它来干投的话,应该也会有点特别的味道。虽然干投的时候,Magnum很少带来传统的柑橘味,所以不能突显它酒花的香气。但Magnum干投的话能带来一种特别的水果或植物的感觉,可作为其它干投酒花的补充吧。
    同时,Magnum有着非常好的储存性,也就是说……随便放……(但也别太随便……)


4、 TsingTao Flower青岛大花
α酸:6%~8%
特点:苦花
    如果你想做一款中国特色的苦啤的话,用用也无防。但青岛大花确实没什么特点,苦味一般,量大的话苦味就显得不太干净,香气非常弱,储存性也不好。所以如果你酿的是低苦度的啤酒的话,试试也行。其它就不说了……


5、 Chinook奇努克
α酸:12.2%~15.3%
特点:香苦花
    喜欢做IPA或APA的朋友应该对Chinook非常熟悉。就是不知道大家用于干投多还是做苦味底花比较多。
    个人觉得Chinook其实算不上是非常优秀的苦花。从苦味干净的角度来说,Chinook的苦味算不上干净,但它有强烈的苦味的同时,也有一点松木味,(也有人说是泥味……),喜欢与否就要看个人的喜好了。
    更多酿友把Chinook用于干投或熬煮后期,它的香气非常明显,松木味、香甜的水果味、花香味,同时又带上一点点薰衣草的香气。所以这款酒花特点非常明显。


6、 Simcoe西姆科
α酸:11.5%~15.2%
特点:香苦花
    另外一款IPA常用酒花就是Simcoe了。
    虽然说Simcoe用于干投比较多,但其实它也拥有非常好的苦味质量。如果你喜欢霸道又干净的苦味,Simcoe应该能满足你的要求。现在,国内外也有人用单一的Simcoe来做IPA,效果也非常好。
    Simcoe有着非常突出的香味,与Citra和Cascade等不同,干投以后的水果香、木头香、草本香等层次感都非常不错。


7、 Citra西楚
α酸:11%~13%
特点:香苦花
    这也是一款霸王内型的酒花,西楚单一酒花IPA在国内应该说是超流行了吧。
    很多人把重这款酒花的重点放在干投后得到的香味方面,但我还是先说说西楚的苦味感觉吧。个人认为,西楚的苦味质量是非常不错的,强烈、奔放、热情还有不羁,苦味悠长。可惜并不是所有人都喜欢这种类型的苦味,因为我会觉得西楚会苦得有点烈,就像野马,能驯服它的就是好花,不能驾驭这样的苦味就是另外的说法了。
    酒花香气方面,我想没多少人会怀疑西楚的干投效果的。曾经在啤酒节中跟一位香港老板聊天,我说“整个场子的大部分IPA都用西楚呢。”他说“为什么不用,这么突出的香气、这么容易让人接受的水果香味,中国人最喜欢了。”说得也是很有道理的。西楚的柑橘香、热带水果香、荔枝香……一百个人能说出一百种不同的香味组合,这样的效果确实是很惊艳的。


本文中表达的只是个人的意见,如有不同见解,希望能多交流交流,也希望个人的经验能为刚入坑的酿友提供点微不足道的帮助吧。

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发表于 2017-12-16 18:40:38 | 显示全部楼层
好文!涨姿势!!!
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发表于 2017-12-16 20:18:28 | 显示全部楼层
这个总结的真详细!
留作参考了!
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发表于 2017-12-16 23:05:33 | 显示全部楼层
好文学习,味道这东西,其实和人的关系也非常大。
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发表于 2017-12-17 09:30:41 | 显示全部楼层
好文!收藏了!
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发表于 2017-12-17 13:07:14 | 显示全部楼层
其实,味道这东西用文字描述话,也只不过是一种阅读的娱乐。
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发表于 2017-12-17 20:26:41 | 显示全部楼层
请教一下怎么保存开封后的酒花,仅仅再密封起来,不再抽真空可以不
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 楼主| 发表于 2017-12-17 21:54:21 | 显示全部楼层
肥鱼 发表于 2017-12-17 20:26
请教一下怎么保存开封后的酒花,仅仅再密封起来,不再抽真空可以不

习惯抽真空,因为不难,TB上有手动的真空袋子,简单好用。
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发表于 2017-12-17 22:07:52 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-12-17 21:54
习惯抽真空,因为不难,TB上有手动的真空袋子,简单好用。

就搜 手动真空袋 么?不用再买个抽真空的机器吗?
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 楼主| 发表于 2017-12-17 22:36:19 | 显示全部楼层
肥鱼 发表于 2017-12-17 22:07
就搜 手动真空袋 么?不用再买个抽真空的机器吗?

有手动的。家用如果不多的话,买个手动的就可以了。
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发表于 2017-12-17 22:42:45 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-12-17 22:36
有手动的。家用如果不多的话,买个手动的就可以了。

好的,多谢
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发表于 2017-12-18 09:08:57 | 显示全部楼层
好贴,方便以后参考了
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发表于 2017-12-18 10:49:51 | 显示全部楼层
非常不错大兄弟,看得出来应该是实践得出来的真知!
但是现在最新的理论是不分苦花和香花,酒花香气的体现和苦味值的贡献与你煮沸时添加酒花的时间和量决定。
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发表于 2017-12-23 15:22:21 来自手机 | 显示全部楼层
请问大神,家酿设备你们一般都在那里买的啊?
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发表于 2017-12-26 19:57:01 | 显示全部楼层
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