冷却澄清的疑问求老师解答

y_programmer · 发表于 2017-12-16 10:24:03

许多配方上都说一发7-14天，然后就降温到0-4度冷储5-7天澄清，然后加糖装瓶，我这里有个疑问，书上说酵母是很怕冷冲击的，经过5-7天的冷储，装瓶后重新升温到一发温度后，
1：酒液中残留的酵母还有活性吗？
2：剩余的酵母数量足够吃完每升酒添加的8克糖吗？
求老师解答

xayz110 · 发表于 2017-12-18 11:13:49

同有疑问，我理解的是，低温下酵母只是休眠，并没有死吧，还有这样子二发的话，时间可能得延长。我下一批想试试，倒桶前低温沉淀，然后干投，再装瓶，就是不知道怎么样

mybeer999 · 发表于 2017-12-19 10:00:16

其实酵母并没有这么娇气的，我们做酵母液体种子，做好后，就放冰箱，过几天都可以用的

snk900 · 发表于 2018-1-9 20:10:59

我有一桶完全按照这个流程做的，现在二发3天确实汽基本没有，不像其他两桶没有冷却清酒的第三天已经有泡沫了，但是开瓶会有泄气的声音，我觉得靠时间来解决应该可以，我想多等几天看看

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