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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教大佬二发问题

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发表于 2017-12-12 14:04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
一发不倒桶干投,然后一发完成后,能先低温让酵母沉淀,接着低温装瓶,装完之后,升温至二发温度,开始二发,可行吗?这样酵母会不会死掉些,还是休眠多啊


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发表于 2017-12-12 15:04:12 | 显示全部楼层
可行是可行,但不倒桶干投的话,低温酵母沉淀会吸附酒花,降低酒花的利用率。所以一般是一发完成,低温沉淀酵母后再干投。
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 楼主| 发表于 2017-12-12 16:01:52 | 显示全部楼层
啤酒爱好者666 发表于 2017-12-12 15:04
可行是可行,但不倒桶干投的话,低温酵母沉淀会吸附酒花,降低酒花的利用率。所以一般是一发完成,低温沉淀 ...

嗯,谢谢,我再研究下
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发表于 2017-12-12 17:52:15 | 显示全部楼层
你应该在一发结束时候低温沉降酵母后再干投。。。

现在两个比较流行的IPA风格,西海岸和新英格兰,前者是尽量沉降酵母后再投放酒花,减少酵母的吸附作用。后者是在主发酵末期,在酵母还具有活性但不是很旺盛时候投放酒花,利用酵母的生化反应转化酒花中一些香气阈值高的萜烯类物质,能增加酒花的香气复杂度。
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 楼主| 发表于 2017-12-12 18:05:24 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2017-12-12 17:52
你应该在一发结束时候低温沉降酵母后再干投。。。

现在两个比较流行的IPA风格,西海岸和新英格兰,前者是 ...

谢谢!知道了,谢谢大佬
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