装瓶遇到的几个问题，麻烦请教各位前辈

manuo555

如题，巴伐利亚小麦啤酒，一发准备10天后装瓶，og是1.052，差不多到装瓶了，装瓶的几个问题麻烦请教下 1.装瓶加入5-6g／L，差不多20L就是100多g，那装瓶是100g糖溶解了全部加入发酵桶中搅拌后再装瓶，还是每个330ml的瓶中加入2g左右的溶解糖后再加啤酒装瓶？2.酵母直接收集洗酵母后，一般还可以用几次？3.残糖率怎么测量的，fg大概多少说明残糖率比较高？是不是一发不彻底就会有残糖？第一次酿问题比较多，谢谢各位

manuo555

还有2发的时候需要倒桶吗？一般2发需要几天

xayz110

我回答我知道的，1.我是溶解后混合，然后装瓶，感觉还不错 3.测FG,看看是不是到达预期 ，4.残糖不一定是一发不彻底造成的，还有可能糖化时候，不可发酵糖多了，也容易残糖高

骑猪撞奔驰

1、每瓶装2g糖太麻烦了吧，我都是加到发酵桶里然后装瓶的。
2、收集酵母本人没试过，不过看视频里面说能达到6次
3、这个和酵母发酵度有关，一发完测一下糖度，看一下发酵度是否达标

manuo555

xayz110 发表于 2017-12-11 18:41
我回答我知道的，1.我是溶解后混合，然后装瓶，感觉还不错 3.测FG,看看是不是到达预期 ，4.残糖不一定是一 ...

请问一般fg是多少范围比较合适，多少算得上残糖率比较高了，还有一发一般多长时间，冬天温度比较低，是不是一发时间越长越好

manuo555

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-12 08:38
1、每瓶装2g糖太麻烦了吧，我都是加到发酵桶里然后装瓶的。
2、收集酵母本人没试过，不过看视频里面说能达 ...

一发后装瓶时候有必要倒桶再装瓶吗？一般是倒桶前加入溶解糖还是倒桶后呢

啤酒爱好者666

一般装瓶前的外观发酵度要达到80%，计算公式为：（OG-FG）/OG=80%，以你的OG为1.052计算，合13P，FG要在1.010左右，即2.5P装瓶比较好。装瓶时加糖量要根据你的残糖和啤酒种类来计算，具体说，小麦可以多加点，一般是8～10G/L左右，艾尔可以少加点，一般为6～8G/L左右，我的小麦一般加到8G/L左右，供参考。残糖过高，特别是由于发酵不够造成的残糖过高，就要少加点糖，最好能完全发酵完毕后再加糖装瓶。

骑猪撞奔驰

manuo555 发表于 2017-12-12 09:38
一发后装瓶时候有必要倒桶再装瓶吗？一般是倒桶前加入溶解糖还是倒桶后呢 ...

讲究点的人都先倒桶，我比较懒，不倒桶，直接装

manuo555

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-12 10:49
一般装瓶前的外观发酵度要达到80%，计算公式为：（OG-FG）/OG=80%，以你的OG为1.052计算，合13P，FG要在1.0 ...

我第一次酿的是小麦，是艾尔酵母，应该也是属于艾尔吧，现在已经一发第9天了，看水封倒是基本没有冒泡了，外观酒体金黄色，不知道一发算完成了吗？一般一发几天比较好

manuo555

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-12 10:57
讲究点的人都先倒桶，我比较懒，不倒桶，直接装

倒桶的目的是什么呀，是为了比较好的沉淀吗？倒桶岂不是比较容易被氧化和感染

骑猪撞奔驰

manuo555 发表于 2017-12-12 14:13
倒桶的目的是什么呀，是为了比较好的沉淀吗？倒桶岂不是比较容易被氧化和感染 ...

我的理解是，倒桶能让酵母对味道的影响更小，酒体更清亮

啤酒爱好者666

一发是否完毕要参考外观发酵度，一般达到80%就可以了。倒桶的目的是为了酒液更清澈。倒桶后再放置一两周，酒的味道会更醇厚。

manuo555

请问如何参考外观发酵度？80％是该怎么判断，是看酒还继续冒小泡泡吗？

manuo555

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-13 12:31
一发是否完毕要参考外观发酵度，一般达到80%就可以了。倒桶的目的是为了酒液更清澈。倒桶后再放置一两周， ...

请问如何参考外观发酵度？80％是该怎么判断，是看酒还继续冒小泡泡吗？

bigtail

加糖水或用冰糖都可以，冰糖称重麻烦点，但直接丢入瓶子即可。
放一点啤酒出来测下残糖不就行了，残糖高再等几天后装瓶。