请教出糖问题，谢谢

xayz110 · 发表于 2017-12-11 10:48:45

请问下多步出糖时间怎么定呢，比如我第一部63度，第二步70度，时间搞不好的话，岂不是第一步就把糖出完了？

prosub · 发表于 2017-12-11 14:12:32

β淀粉酶效率很低的，63度一小时都没事。α淀粉酶效率很高，72度20分钟左右就够了，所以不用担心

xayz110 · 发表于 2017-12-11 15:39:47

prosub 发表于 2017-12-11 14:12
β淀粉酶效率很低的，63度一小时都没事。α淀粉酶效率很高，72度20分钟左右就够了，所以不用担心 ...

xiexie

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-11 16:45:05

这是你要考虑的平衡问题，要酒体干就在63多糖化一点，要酒体偏甜就在72多糖化一点

xayz110 · 发表于 2017-12-11 18:11:20

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-12-11 16:45
这是你要考虑的平衡问题，要酒体干就在63多糖化一点，要酒体偏甜就在72多糖化一点 ...

嗯，就怕62度把糖出的差不多了，给后面留的空间不够了

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