用冰块降温稀释麦汁

edzoun

麦汁煮沸后，需要快速降温。尤其是降温到最后阶段是最慢的。然后要氧化，加酵母。
关于解决这个情况，我有个设想，与大家讨论。
1、用5升无菌水充氧后，加入酵母，冷冻成冰块备用。（提前准备，不占用
2、麦汁只煮15升的浓缩麦汁，（水少，省时间和力气）
3、正常冷却到一定温度后，把冰块直接投入（水少，降温块；直接加入冰块更是极速降温）
4、过滤，倒入发酵桶，开始一发。
这样的好处是：
1、空闲时间提前准备酵母和冰块，减少酿酒是活化酵母的流程；
2、操作浓缩麦汁，量少，烧水快、搬桶容易、降温快，操作起来比较容易；
3、5升冰块降温速度非常快，尤其是若在最后阶段的时候投入。
自己的设想，还没时间实践，提出来与大家讨论。

prosub

想法不错。
首先无菌水5升不好弄，还要制成冰块，还要加酵母，不知道是酵母泥还是干酵母。这么多过程，每个步骤都要无菌，这个估计没有几万投入实现不了。
其次，温度不好控制，需要多次试验。
最后，你就算成功了，你酵母的活力堪忧，能不能起酵天知道。

马叉虫

值得学习！
不过个人感觉这个无菌水会不会比较难保证，一般用的冰柜或者冰箱难免有杂菌吧？真正达到无菌的状态可能得到专业的实验室的级别才有吧?
另外，我在想，酵母所处的环境短时间发生大的变化，这样会不会对其造成损伤呢？

edzoun

马叉虫 发表于 2017-12-8 09:55
值得学习！
不过个人感觉这个无菌水会不会比较难保证，一般用的冰柜或者冰箱难免有杂菌吧？真正达到无菌的 ...

无菌都是相对的概念。
若我理解，就是纯净水，或者烧开水，密封冷却。
酵母这个问题，真需要大神来看看。如果等麦汁冷却后，再放酵母也好

安玻璃我波

家酿有必要搞的跟工厂一样吗？真要搞那么严格不如花钱上一套工业设备了。
我是一次的量少做一点，糖化水少一些，买桶装矿泉水扔阳台上冻成冰块，
煮沸完毕，把冰桶冰块震碎扔进锅里盖上锅盖保鲜膜封边，扔门外半小时，这大冬天差点冻上。
酵母就常温时间投放就好了，没必要冻冰块里。

xayz110

糖化水和洗糟水怎么算啊

edzoun

安玻璃我波 发表于 2017-12-8 15:40
家酿有必要搞的跟工厂一样吗？真要搞那么严格不如花钱上一套工业设备了。
我是一次的量少做一点，糖化水少 ...

你对比了吗？冰镇麦汁的效果怎么样？

edzoun

xayz110 发表于 2017-12-9 11:15
糖化水和洗糟水怎么算啊

都算进煮沸前的麦汁里啊

edzoun

prosub 发表于 2017-12-8 09:18
想法不错。
首先无菌水5升不好弄，还要制成冰块，还要加酵母，不知道是酵母泥还是干酵母。这么多过程，每个 ...

无菌水就是烧开水冷却，
5升冰块，直接消毒几个小盆，冻上就好了。
酵母可以常温时再加。

prosub

水少影响出糖率，而且还不能多放麦芽，因为料水比已经很高了

超级大笨鸟

国外很多人这么干，买Coppers液体麦精（加过了啤酒花）调味，添加固体麦精或者葡萄糖增加发酵糖，倒进热水搅匀，掺自来水（没错，他们认为人能喝的就能用来酿啤酒）降温，投酵母发酵。
只是国内麦精购买选择不多，家酿起步大多是全麦芽，全麦芽就要考虑料水比出糖率麦汁过滤等因素，估计要多多试验才能找出最佳配比配方和流程。如果仅仅为了解决降温问题，不如用自然冷却法更省事。

yinyue0226

之前也比较发愁冷却问题，直到用了板换……

肥鱼

我觉着思路可以，按着一公斤麦3升水的原则，四到五公斤麦13到16升水，煮好了放1到2升无菌的固态水，是会淡一点儿但肯定还能好喝。

但是没明白为什么要把酵母冻在里面，没这个必要吧。温度降下来再加酵母液挺好的不是么。

zuzu

这倒启发了我，买1.5的矿泉水或者纯净水，应该是无菌的。再冻成冰块。麦汁冷却到一定程度后，把瓶子割开，然后把冰块倒进去冷却。不知道这样可以不。

gthqxz

疆温不会在瞬间完成，是否考虑到了温度对酵母的冲击？？