二甲基硫醚问题

dog0816@qq.com · 发表于 2017-12-7 16:59:06

本帖最后由 dog0816@qq.com 于 2017-12-7 17:03 编辑

怎么有效减少二甲基硫我两次酿酒都是有一股煮熟卷心菜的味道我看书上写的是细菌感染或者没有在煮沸是半掩盖子冷却不够迅速可是我煮沸时都是半掩冷却大概用了10分钟不到每个环节都有使用消毒水消毒还望各位大神指点迷津还有这啤酒还有补救吗？

mengge1974 · 发表于 2017-12-7 19:15:16

剧烈煮沸、全程敞开盖子、时间60分钟以上

超级大笨鸟 · 发表于 2017-12-7 19:27:21

半掩盖子，冷凝水回流了吧？

xayz110 · 发表于 2017-12-8 12:28:51

为啥要半掩盖子呢？

YC111 · 发表于 2017-12-8 14:09:42

控制二甲基硫，一方面注意麦芽的品质，另一方面在糖化期间的煮沸和回旋沉淀槽操作时要尽可能的使其多挥发掉。

dog0816@qq.com · 发表于 2017-12-11 10:48:46

mengge1974 发表于 2017-12-7 19:15
剧烈煮沸、全程敞开盖子、时间60分钟以上

那不是啤酒会蒸发很多吗？

dog0816@qq.com · 发表于 2017-12-11 10:51:23

xayz110 发表于 2017-12-8 12:28
为啥要半掩盖子呢？

要不煮干了

xayz110 · 发表于 2017-12-11 10:56:33

dog0816@qq.com 发表于 2017-12-11 10:51
要不煮干了

那可能是冷凝回流到锅里了

dog0816@qq.com · 发表于 2017-12-11 19:33:40

xayz110 发表于 2017-12-11 10:56
那可能是冷凝回流到锅里了

我的意思是不半掩盖子啤酒不都煮干了

dog0816@qq.com · 发表于 2017-12-11 19:35:07

YC111 发表于 2017-12-8 14:09
控制二甲基硫，一方面注意麦芽的品质，另一方面在糖化期间的煮沸和回旋沉淀槽操作时要尽可能的使其多挥发掉 ...

回旋沉淀怎么更多的挥发二甲基硫醚

xayz110 · 发表于 2017-12-11 19:38:04

dog0816@qq.com 发表于 2017-12-11 19:33
我的意思是不半掩盖子啤酒不都煮干了

DMS是熬煮过程中合成的，不熬煮的时候90度以上会溶解到麦汁里面，，所以尽可能的快速冷却，

xayz110 · 发表于 2017-12-11 19:57:54

给你看看这个

YC111 · 发表于 2017-12-12 10:10:56

dog0816@qq.com 发表于 2017-12-11 19:35
回旋沉淀怎么更多的挥发二甲基硫醚

如果设备给力，可以增大回旋切向力，使蛋白沉淀的同时，让DMS挥发出来，就是让麦汁搅起来，最好的方式还是保证煮沸阶段的煮沸强度。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册

二甲基硫醚问题

本帖子中包含更多资源