提高酒精度加哪种糖比较好？

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-6 13:19:09

受限于设备，一次酿酒量就那么多，增加麦芽，水就放不下了，看麦精酿酒什么的加糖，白宫酿酒加糖浆，我也想加糖提高酒精度。
哪种糖比较好呢？白糖，冰糖，或者多姐店里那种葡萄糖？
还有孩子用来烘培的麦芽糖浆可以吗？说是一种很粘稠的透明玉米糖浆。

prosub · 发表于 2017-12-6 13:57:30

都行，稳妥起见，一发完了加更好，加有风味的塘更好。

YC111 · 发表于 2017-12-6 17:17:36

既然是加糖，干嘛一定要在糖化加呢？各个环节都能加啊，直接扔发酵罐里呗，或者像楼上的也行。

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-6 19:25:46

prosub 发表于 2017-12-6 13:57
都行，稳妥起见，一发完了加更好，加有风味的塘更好。

打算加在煮沸阶段最后20分钟，消消毒，去去杂质。

安玻璃我波 · 发表于 2017-12-6 19:27:00

YC111 发表于 2017-12-6 17:17
既然是加糖，干嘛一定要在糖化加呢？各个环节都能加啊，直接扔发酵罐里呗，或者像楼上的也行。 ...

打算加在煮沸阶段最后20分钟，消消毒，去去杂质。

edzoun · 发表于 2017-12-7 16:02:20

prosub 发表于 2017-12-6 13:57
都行，稳妥起见，一发完了加更好，加有风味的塘更好。

我也感兴趣这个问题。还没做过，个人感觉冰糖似乎更好些
麦芽糖似乎不好，里面不可发酵的糖比重很大。

一千次自酿 · 发表于 2017-12-7 22:26:10

我今天加了红糖，按理说初始糖度会增加，但是测量了一下没有明显增多！可能是加的红糖太少180克。看看最后风味会不会有变化。

YC111 · 发表于 2017-12-8 11:18:46

安玻璃我波发表于 2017-12-6 19:27
打算加在煮沸阶段最后20分钟，消消毒，去去杂质。

可以，既然是想提升酒精度，那尽量选择完全可发酵的糖。不需要有太多的风味

YC111 · 发表于 2017-12-8 11:20:42

edzoun 发表于 2017-12-7 16:02
我也感兴趣这个问题。还没做过，个人感觉冰糖似乎更好些
麦芽糖似乎不好，里面不可发酵的糖比重很大。 ...

冰糖的有效成分是蔗糖，分解为一个葡萄糖和一个果糖。酵母都可以利用。
麦芽糖也是二糖，分解为2个葡萄糖，酵母也都可以利用。
至于用哪款，就看性价比了

edzoun · 发表于 2017-12-8 11:29:28

YC111 发表于 2017-12-8 11:20
冰糖的有效成分是蔗糖，分解为一个葡萄糖和一个果糖。酵母都可以利用。
麦芽糖也是二糖，分解为2个葡萄糖 ...

酿啤酒说的麦芽糖和市场上卖的麦芽糖（做食品）似乎不一样
制作工艺也不同。
我用酵母单独试过，发酵很弱，二周后还很甜。感觉里面不可发酵糖比例太大

YC111 · 发表于 2017-12-8 13:59:35

edzoun 发表于 2017-12-8 11:29
酿啤酒说的麦芽糖和市场上卖的麦芽糖（做食品）似乎不一样
制作工艺也不同。
我用酵母单独试过，发酵很弱 ...

如果担心买的麦芽糖不纯，那可以在糖化的时候加淀粉，利用率几乎是100%，而且都是可发糖，如果糖化锅撑不下，直接加白砂糖也是可以的

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