糖化完后能过几小时再熬煮麦汁吗？

龙舌兰 · 发表于 2017-12-6 09:20:15

本帖最后由龙舌兰于 2017-12-6 10:37 编辑

请问各位，如果麦芽糖化完突然有事要办，中间隔了5到6小时，这样再煮麦汁会有影响吗？（补充：是过滤后的麦汁

）

YC111 · 发表于 2017-12-6 10:26:27

你这描述得太模糊了，是过滤完麦汁单独在麦汁暂存槽里放着呢，还是糖化锅里醪液一起放着？

龙舌兰 · 发表于 2017-12-6 10:36:19

本帖最后由龙舌兰于 2017-12-6 10:39 编辑

YC111 发表于 2017-12-6 10:26
你这描述得太模糊了，是过滤完麦汁单独在麦汁暂存槽里放着呢，还是糖化锅里醪液一起放着？
...

是哈，太模糊了。
是过滤完后的麦汁，已经从保温桶转移到煮锅里。

YC111 · 发表于 2017-12-6 13:08:40

龙舌兰发表于 2017-12-6 10:36
是哈，太模糊了。
是过滤完后的麦汁，已经从保温桶转移到煮锅里。

麦汁放置太长时间不煮沸，会存在“返糖”的情况，就是指糖化产生的可发糖会重新生成不可发糖，不利于发酵。其次放置太久再煮沸，麦汁氧化会很严重而且DMS会很难煮出来

龙舌兰 · 发表于 2017-12-6 13:15:40

YC111 发表于 2017-12-6 13:08
麦汁放置太长时间不煮沸，会存在“返糖”的情况，就是指糖化产生的可发糖会重新生成不可发糖，不利于发酵 ...

多谢，涨知识了！

YC111 · 发表于 2017-12-6 13:28:18

龙舌兰发表于 2017-12-6 13:15
多谢，涨知识了！

不客气，多联系

qwerty2001 · 发表于 2017-12-24 15:51:53

同感谢，学习了

		自动登录	找回密码
密码			用户注册