酿造工艺问题求大佬解答

y_programmer

据说这是永顺泰的酿造手册截图，这里一发前后不过7天就降温到0-2度冷藏了，哪位大佬能帮忙解释一下么？不是通常一发都是14天左右么？

zxy12ab

应该用不到4天有氧发酵德过程就可以结束，然后进入无氧发酵，发酵快储存时间长

y_programmer

zxy12ab 发表于 2017-12-2 13:43
应该用不到4天有氧发酵德过程就可以结束，然后进入无氧发酵，发酵快储存时间长 ...

那我们家酿也能按照这个流程做么？我设想是一发先塑料发酵桶4-5天，然后转桶到KEG密封加压，3天后放气加糖，然后再密封加压直到发酵结束，全过程3-4周，你觉得这个流程可以么？

imdjor

这配方也做得有点水吧……

Munich Malt变成了Chocolate Malt……晕…………

根据Nottingham的介绍，这酵母4天就能把一发完成了，所以4天后加压封罐发酵3天很正常。但我们家酿通常会用更长的时间，就你Nottingham酵母一样，虽然一发表面上是结束了，但其实酵母还是会在工作的，所以如果你希望能让一发更彻底一点，那你还是等个一至两周的时间吧。

另外，这配方是IPA，但干投酒花的量与时间都没有写清楚，连什么时候投多少酒花到煮沸的麦汁都没写……这不是太水了吗……？还是得自己先去想想啊……

xgyihuafeng

此工艺基本不可行

水龙骑士

这方没毛病，是给有基础的人写的，也不针对家酿。