3桶酒都失败了，求大大们帮忙看看原因

y_programmer · 发表于 2017-11-29 14:19:20

最近酿了3桶酒，都是论坛的配方，仿福佳白，仿罗斯福8，单一西楚IPA，但效果都不理想，很多问题想请大神们帮忙解答下，如下：
1：发酵桶是5.5加仑的塑料桶，一发我用的空调房控温，恒温18度，一发大概4，5天就不冒泡了，我还是等到7天倒桶，倒桶的时候尝了一下，3桶酒的味道都很好，香味突出，口味干净，只是酒精味稍微大点，当时以为基本成功了，只需要再放段时间口味就会醇厚温和起来，结果倒桶后第7天再尝一下，发现还不如倒桶的时候，除了酒精味弱了点，香味，口感什么的都差了很多，不知道是为什么？
2：第14天装瓶，每升酒添加了7克糖，地下室存储，没空调，温度大概10到17度之间，一周后每样开了一瓶，发现只有仿福佳有气，但没什么杀口感，另外两个基本没什么气，只是开瓶的时候轻轻噗嗤一下，更别说泡沫了，再等一周又各开一瓶，还是差不多，而且口感香味都比一发七天的时候更差，连本来口感很干净的仿福佳现在下喉后也有点不太好的回味，而且颜色也由淡黄白色变成淡黄色了，颜色深了，另外两个也一样颜色变深了（仿罗8看不出来，因为本来就是黑色的）。请各位大大帮忙找找原因，我实在不知道为什么会这样，酒越放越差。
3：对于啤酒没气的原因，我理解是小麦酵母（M21）的沉降性差，所以即使倒桶后酒液里面也还残留很多酵母，加糖后自然就发酵有气了，而另外两个我用的M44跟BE256酵母，这两个的沉降性都很好，所以啤酒装瓶的时候残留酵母很少因此二发很慢，加上现在温度不到15度所以二发没成功，请问现在还有什么补救的办法么？另外如果下次再遇到这种情况是不是装瓶或装KEG前（我有2个KEG桶）重新添加一些酵母，加多少好呢？是添加专门的二发酵母还是加原来的酵母呢？
4：我现在有个想法，如果啤酒一发7天的时候口感最好，那能不能一发7天的时候直接装瓶或装KEG密封呢？这样的话是不是能把这很好的口感香味都保留下来，倒桶感觉还坏事了。
5：对了，最后一个，象罗斯福8这样的酒精度数高的酒，到底要存放多久才能成熟？王博士的帖子里一个月就喝了，我做的快2个月了，现在也没气口感也不醇，基本没法喝。

拜求大大们解答！大大们救救我！！！

whille · 发表于 2017-11-29 14:48:33

不同品种发酵时间不同，罗8时间要长。
看描述一发前没问题，有照片好找原因。
没法确定是倒桶还是装瓶出现问题。颜色变深我也遇到，可能是氧化，影响一些口感。最主要没看到你测FG，OG，PH。
倒桶，装瓶前要冷藏沉淀一下。

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-29 14:58:53

你为什么倒了桶还要放置一个星期？最好就是倒完桶给它沉淀一晚上就装瓶了

骑猪撞奔驰 · 发表于 2017-11-29 15:01:31

楼主可以检查一下是不是压瓶没压好，漏气。

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:11:22

配方上说的一发14天啊，所以我倒桶后又放置了7天

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:14:01

另外瓶子应该不漏气，因为这几桶都是一起装瓶的，就仿福佳的有气，其它的都没什么气，我觉得不会这么巧

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:15:12

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-29 14:58
你为什么倒了桶还要放置一个星期？最好就是倒完桶给它沉淀一晚上就装瓶了 ...

因为配方里说一发14天啊，我就等到了14天才装瓶

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:16:39

骑猪撞奔驰发表于 2017-11-29 15:01
楼主可以检查一下是不是压瓶没压好，漏气。

瓶子应该不漏气，因为这几桶都是一起装瓶的，就仿福佳的有气，其它的都没什么气，我觉得不会这么巧

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:19:14

whille 发表于 2017-11-29 14:48
不同品种发酵时间不同，罗8时间要长。
看描述一发前没问题，有照片好找原因。
没法确定是倒桶还是装瓶出现 ...

那二发的时候要不要再加新酵母呢？如果要的话怎么加？

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:24:52

whille 发表于 2017-11-29 14:48
不同品种发酵时间不同，罗8时间要长。
看描述一发前没问题，有照片好找原因。
没法确定是倒桶还是装瓶出现 ...

OG，FG我都测过，用比重计测的，都在配方的设计范围内，PH我只在糖化前测了，纯净水添加鲜柠檬调整到5.4，后面就没再测过了，如果要找原因该怎么看这些参数呢？我不大懂

whille · 发表于 2017-11-29 15:28:43

y_programmer 发表于 2017-11-29 15:24
OG，FG我都测过，用比重计测的，都在配方的设计范围内，PH我只在糖化前测了，纯净水添加鲜柠檬调整到5.4 ...

现在就可以测一下，看在不在4.1~4.4之间
非高度酒不用补酵母

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-29 15:30:27

y_programmer 发表于 2017-11-29 15:15
因为配方里说一发14天啊，我就等到了14天才装瓶

那你就等到要装瓶的时候再倒桶，不然毫无意义

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-29 15:33:37

y_programmer 发表于 2017-11-29 15:19
那二发的时候要不要再加新酵母呢？如果要的话怎么加？

二发一般都是在瓶子里面，再加酵母发酵瓶子里面酵母就会增加，如果你觉得不够，你可以在一发的时候添加新酵母

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:50:15

whille 发表于 2017-11-29 15:28
现在就可以测一下，看在不在4.1~4.4之间
非高度酒不用补酵母

不好意思刚才去测PH值了，PH计先3段校准了一下，耽搁了点时间，结果是IPA的PH值是4.45，罗8的PH值是4.60，图片稍后传上来

y_programmer · 发表于 2017-11-29 15:56:13

D:\42972167702283821.jpg

		自动登录	找回密码
密码			用户注册