给新人的建议，先看温度再选择做什么酒

tansuo

很多书都写酿啤酒最关键的是消毒巴拉巴拉。但实际上，只要你不是太糊弄并且用的是商业干酵母，一般不会把啤酒酿坏
其他的诸如ph值，氧化不氧化，出糖率，几步糖化，酵母是否活化，是否充氧之类，酒花选择和投放量的都不是最关键的（不是不重要，而是不那么重要）。
因为上述指标有偏差，大多是影响更深层次的口感，不拿出去卖和比赛也不用太纠结。
很多新人的误区是上来就酿各种名头的啤酒，什么ipa，什么世涛，什么美式英式的。
然后再根据配方找麦芽和酵母酒花来酿
做出来后就嫌不好喝。
抛开个人口味问题之外，不好喝的根源其实是来自发酵温度。
在28度下用s04酵母发酵，管你是酿什么都是灾难。
所以酿酒之前，要首先看一看环境温度，以及你的控温手段能保证的稳定温度。
然后再根据温度去选酵母，然后再用酵母的适用范围去选择啤酒的风格。
在淘宝买酵母前，最先关注的不是酵母的风格和特性，而是先关注酵母的适合发酵温度。
在温度的限制下，你酿酒的选择面不是那么大。
比如你的室温是28度，那么你只好选择“M29”酵母去酿塞松啤酒。
比如“s04”酵母，适用的发酵温度是“12-25”度。当你选择这个酵母的时候，先看看自己能否把温度稳定控制在这个区间。注意12-25度是最大区间，并不是适合区间。所以不要以为室温26度也能勉强用s04酵母。当你用了之后，会发现s04酵母的香味口感一概品不出来，取而代之的是各种乱七八糟难闻难咽的味道。
不光发酵温度，投放温度也很关键。
一些新手心急，在30多度的时候就把酵母投进去了。以为麦汁会慢慢冷却。
岂不知如此高温酵母马上就会剧烈发酵，温度非但难以降下来，反而可能会升高。


以上是这几年我用无数次失败换来的一点经验，新人一定要注意。
否则你酿的酒会非常不好喝。
问题虽然简单，但却可能打击你的热情。
祝大家都能酿出好酒！

虎禅阿难

真实的经验之谈，感谢

xayz110

谢谢！

lllsg

确实是经验

胡杨树

谢谢楼主

骑猪撞奔驰

很有营养的一个帖子，学习了。

YC111

发酵温度是酿酒中很重要的一个关键因素，不过也不必拘泥于此，还是应该首先明白自己想要什么样的酒，从原料，糖化工艺，酒花搭配，酵母选取，发酵工艺下手，考虑周全再实施，没有条件那就创造条件，撸起袖子干就完了。

zhaomj

楼主说的句句在理。温度是酿啤酒的关键之一。

whille

接种时温度不知好不好，30度繁殖快，但酵母少发酵还不剧烈。如果半天内温度降下来是不是可以。

gthqxz

楼主好杨的 有了你的经验 才能让我们减少失败 提升对酿造过程的认知。

肥鱼

哈哈知道了，东北的夏天可以做赛松！谢谢楼主咯
话说我决定从这个冬天开始入酿酒坑还是挺幸运的，新家的暖气不太热乎，北屋温度基本超不过20摄氏度（当然也低不过18度），北阳台更是冷到5度，做艾尔一点儿不操心，发酵到沉降都有超合适的温度

wwk1178

感谢分享

fox1225

上海地區：
6、8、9月、：賽松、比利時。
3、4、5、10、11、12：任何酵母都可以。

lxdcoo

受教了，感谢楼主

xiaolvmao

fox1225 发表于 2018-1-8 16:24
上海地區：
6、8、9月、：賽松、比利時。
3、4、5、10、11、12：任何酵母都可以。 ...

我搜了一下 塞松（M29法国塞松）是一种酵母 那么他相对应的配方是啥呢

新人还望赐教 多谢