老司机进来看看，一发时间问题，谢谢

xayz110 · 发表于 2017-11-28 14:34:05

请问下，在一发已经到达终点比重的情况下，如果再延长几天一发时间，会造成什么影响呢？

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-28 14:53:17

一般也不会有什么影响，有些一发直接就是2个星期

xayz110 · 发表于 2017-11-28 14:56:05

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-28 14:53
一般也不会有什么影响，有些一发直接就是2个星期

谢谢大佬，一般到了终点比重之后，还能放多少天呢

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-28 15:08:34

如果不干投酒花的话，没什么影响。有的人说会有酵母自溶，有的人说放了几个星期也没事。

超级大笨鸟 · 发表于 2017-11-28 15:09:49

如果不干投酒花的话，没什么影响。有的人说会有酵母自溶，有的人说放了几个星期也没事。

xayz110 · 发表于 2017-11-28 15:33:39

超级大笨鸟发表于 2017-11-28 15:09
如果不干投酒花的话，没什么影响。有的人说会有酵母自溶，有的人说放了几个星期也没事。 ...

好的，谢谢，不干投的

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-28 16:17:17

xayz110 发表于 2017-11-28 14:56
谢谢大佬，一般到了终点比重之后，还能放多少天呢

你时间放久了也没意义，只是酵母沉降的比较好，还是尽快2发储存

xayz110 · 发表于 2017-11-28 18:08:37

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-28 16:17
你时间放久了也没意义，只是酵母沉降的比较好，还是尽快2发储存

好的，谢谢了，周五装瓶好了，到周五就一发13天了，再测一测比重，

啤酒爱好者666 · 发表于 2017-11-29 09:02:19

再放一两周都没问题，对酒的品质还很有好处，书上说这叫后熟。多放放，特别是低温放置，还能有助于酵母沉淀，有利于酒液的澄清。

YC111 · 发表于 2017-11-29 10:13:27

到达FG（终了糖度）之后本就应该再放置2-3天让酵母进行双乙酰还原，这是发酵必不可少的步骤。你是做什么类型的酒？若是要做IPA的话，可以多放几天，让杂味挥发干净。

zhaomj · 发表于 2017-11-29 10:32:53

有些品种比如世涛之类的还是要多放一段好，放2个月都没问题的，增加复杂性和厚重感。高大师的书里也有提及。

xayz110 · 发表于 2017-11-29 15:35:20

zhaomj 发表于 2017-11-29 10:32
有些品种比如世涛之类的还是要多放一段好，放2个月都没问题的，增加复杂性和厚重感。高大师的书里也有提及 ...

谢谢大佬

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-29 15:40:56

YC111 发表于 2017-11-29 10:13
到达FG（终了糖度）之后本就应该再放置2-3天让酵母进行双乙酰还原，这是发酵必不可少的步骤。你是做什么类 ...

酿造艾尔一般不用特意的进行双乙酰还原，应为艾尔发酵就在20℃左右，在发酵的时候就在进行双乙酰还原了，但是拉格发酵温度比较低，所以一发完二发装完瓶最好在室温下放两三天进行双乙酰还原

YC111 · 发表于 2017-11-29 17:59:38

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-29 15:40
酿造艾尔一般不用特意的进行双乙酰还原，应为艾尔发酵就在20℃左右，在发酵的时候就在进行双乙酰还原了， ...

不不不，你理解错了。双乙酰是酵母代谢产生的，只要在发酵，酵母就在生长，芽孢裂解的过程就会释放出细胞内的双乙酰，等糖不降了，双乙酰是可以被酵母再吸收的，因此这个先后顺序及原理要明白。其次拉格我不建议再次在瓶子里二发，我觉得装瓶后熟还是可以的。

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-30 09:11:01

YC111 发表于 2017-11-29 17:59
不不不，你理解错了。双乙酰是酵母代谢产生的，只要在发酵，酵母就在生长，芽孢裂解的过程就会释放出细胞 ...

拉格为什么不建议二发？

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