能把煮沸时间缩短到十分钟以内吗，和煮沸1小时的有何区别

王哲 · 发表于 2017-11-25 20:35:34

本帖最后由王哲于 2017-11-25 22:20 编辑

二发5天没有泡沫气泡，气温有点低10度，颜色有点变深了，香气很好，苦味不重，不过就这样喝也很好喝啊，哈哈，煮沸时间短有什么影响，请问各位大神们多谢啦

dyb1203 · 发表于 2017-11-25 22:31:22

看看高大师的书就清楚了

骑猪撞奔驰 · 发表于 2017-11-27 10:01:26

就煮10分钟？苦度值上不去，有些该挥发的东西来不及挥发

优点：省能源、省时间

如果真能开发出一种节能的工艺，再好不过
没沫应该是二发温度太低了

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-11-27 13:38:15

煮沸的作用就是把酒花的苦味煮出来，高温消毒，蒸发水分提高比重，散发出麦汁里面的二甲基硫

王哲 · 发表于 2017-11-27 20:23:58

多谢各位回复哦，明白了，多谢了

lidaorong · 发表于 2017-12-11 19:42:06

煮的时间不能太短。
首先有一个啤酒花α-酸的异构化过程，时间越长，苦味越多，第一批投苦花55~40分钟，然后口味型啤酒花35~25分钟，最后香型酒花15~5分钟。个人不建议旋沉加入，酒花颗粒在那个阶段会影响清澈度，酒花浸润膏也要搭配一定量的酒花颗粒进行沉淀。
然后还有一个糖度提升问题，糖化后有洗糟，如何增加糖度以及酒体的厚度是需要蒸发一定水分来达到目标的，煮沸时间是要按蒸发量算出最终比重的。
在一个就是煮沸的时候一定要注意单宁和二甲基硫醚等物质。建议开锅沸煮，不要让这些会造成苦涩的东西蒸发回流至锅内，然后降温的时候一定要密封。并且要快！

王哲 · 发表于 2017-12-16 20:47:21

非常详细，明白了，多谢了老铁

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