问几个做拉格的问题

15975227762 · 发表于 2017-11-22 14:58:14

天冷了，想做批20升拉格，用两包M84波西米亚酵母，就是这个温度问题有几个困惑，前辈们帮我分析下。
我这边是南方，现在自来水温也就21度，室温25左右，我用恒温柜可以降到14左右。但麦芽汁用盘管冷却没办法降到太多，最低也就27，能不能先不放酵母，拿到恒温柜降温到酵母的接种温度再放酵母呢，这过程可能要半天时间降温。
还有，这个酵母的推荐发酵温度是10到15度，放酵母时麦汁的温度是多少可以放？发酵时麦汁会升温，我的环境温度应该多少度？就这些，麻烦了

15975227762 · 发表于 2017-11-22 15:15:41

还有糖化桶的问题，普通那种带龙头保温桶。混合麦芽后的温度不一样，把探针插中间是68度，插旁边深点是77度，有搅拌过，但就是这样，让我不知所措

prosub · 发表于 2017-11-22 16:50:52

1.我感觉直接投酵母就行了，特别是你直接投干酵母，就当活化吧，温度35度一下，酵母都不会死的，但风味肯定会差点，你27度，没问题，投吧。当然更好的是活化后低温投放（10度）。
2、可以先放3-5升麦汁下来，然后混合，相当于搅拌吧，这样液体能温度一致，我经常这么干。

15975227762 · 发表于 2017-11-22 17:33:52

prosub 发表于 2017-11-22 16:50
1.我感觉直接投酵母就行了，特别是你直接投干酵母，就当活化吧，温度35度一下，酵母都不会死的，但风味肯定 ...

我这边降不到10度。先不投酵母，让麦汁在恒温柜降温到13度左右，要6小时左右，这段时间里，里面如果有少量细菌，是不是就废了

prosub · 发表于 2017-11-22 17:40:35

那还不如直接投，至少有酵母在活动，能抵御其他细菌繁殖。

pjmyxjj · 发表于 2017-11-22 17:58:21

15975227762 发表于 2017-11-22 17:33
我这边降不到10度。先不投酵母，让麦汁在恒温柜降温到13度左右，要6小时左右，这段时间里，里面如果有少 ...

不一定，只有产生大量消耗糖分或者能够迅速繁殖的细菌才会出现大问题。
我有一缸麦汁是扔在外面差不多18个小时才放的酵母，酒缸消毒，盖子盖好，并没有什么问题。

15975227762 · 发表于 2017-11-22 18:40:07

prosub 发表于 2017-11-22 17:40
那还不如直接投，至少有酵母在活动，能抵御其他细菌繁殖。

直接投是没问题，但就加快了发酵，怕风味不好，毕竟是拉格酵母

prosub · 发表于 2017-11-23 07:49:21

那你就等啊，干嘛这么纠结啊，人家都在尝试自然降温了，你还在为几个小时，几度温度纠结

edzoun · 发表于 2017-11-23 20:40:19

什么是自然降温?

15975227762 · 发表于 2017-11-23 20:46:55

edzoun 发表于 2017-11-23 20:40
什么是自然降温?

就是不用盘管等工具冷却，让熬煮好的麦汁密封好自然降温

hedly · 发表于 2019-10-7 20:30:02

我25度投的酵母，4天才冒泡的，吓死我了

woyeailafang · 发表于 2019-10-12 13:03:55

投酵母的问题最好是比发酵温度低2-3度，这样酵母不会因为降温而休眠，可以将活化的酵母和麦汁一起放进冰柜降到温度以后再接种，然后设置到发酵问题，控温主要控的就是酵母的工作温度，所以测温的点越接近酵母的工作位置越精确

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