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问几个做拉格的问题

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发表于 2017-11-22 14:58:14 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
天冷了,想做批20升拉格,用两包M84波西米亚酵母,就是这个温度问题有几个困惑,前辈们帮我分析下。
我这边是南方,现在自来水温也就21度,室温25左右,我用恒温柜可以降到14左右。但麦芽汁用盘管冷却没办法降到太多,最低也就27,能不能先不放酵母,拿到恒温柜降温到酵母的接种温度再放酵母呢,这过程可能要半天时间降温。
还有,这个酵母的推荐发酵温度是10到15度,放酵母时麦汁的温度是多少可以放?发酵时麦汁会升温,我的环境温度应该多少度?就这些,麻烦了
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 楼主| 发表于 2017-11-22 15:15:41 来自手机 | 显示全部楼层
还有糖化桶的问题,普通那种带龙头保温桶。混合麦芽后的温度不一样,把探针插中间是68度,插旁边深点是77度,有搅拌过,但就是这样,让我不知所措
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发表于 2017-11-22 16:50:52 | 显示全部楼层
1.我感觉直接投酵母就行了,特别是你直接投干酵母,就当活化吧,温度35度一下,酵母都不会死的,但风味肯定会差点,你27度,没问题,投吧。当然更好的是活化后低温投放(10度)。
2、可以先放3-5升麦汁下来,然后混合,相当于搅拌吧,这样液体能温度一致,我经常这么干。
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 楼主| 发表于 2017-11-22 17:33:52 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2017-11-22 16:50
1.我感觉直接投酵母就行了,特别是你直接投干酵母,就当活化吧,温度35度一下,酵母都不会死的,但风味肯定 ...

我这边降不到10度。先不投酵母,让麦汁在恒温柜降温到13度左右,要6小时左右,这段时间里,里面如果有少量细菌,是不是就废了
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发表于 2017-11-22 17:40:35 | 显示全部楼层
那还不如直接投,至少有酵母在活动,能抵御其他细菌繁殖。
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发表于 2017-11-22 17:58:21 | 显示全部楼层
15975227762 发表于 2017-11-22 17:33
我这边降不到10度。先不投酵母,让麦汁在恒温柜降温到13度左右,要6小时左右,这段时间里,里面如果有少 ...

不一定,只有产生大量消耗糖分或者能够迅速繁殖的细菌才会出现大问题。
我有一缸麦汁是扔在外面差不多18个小时才放的酵母,酒缸消毒,盖子盖好,并没有什么问题。
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 楼主| 发表于 2017-11-22 18:40:07 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2017-11-22 17:40
那还不如直接投,至少有酵母在活动,能抵御其他细菌繁殖。

直接投是没问题,但就加快了发酵,怕风味不好,毕竟是拉格酵母
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发表于 2017-11-23 07:49:21 | 显示全部楼层
那你就等啊,干嘛这么纠结啊,人家都在尝试自然降温了,你还在为几个小时,几度温度纠结
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发表于 2017-11-23 20:40:19 来自手机 | 显示全部楼层
什么是自然降温?
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 楼主| 发表于 2017-11-23 20:46:55 来自手机 | 显示全部楼层
edzoun 发表于 2017-11-23 20:40
什么是自然降温?

就是不用盘管等工具冷却,让熬煮好的麦汁密封好自然降温
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发表于 2019-10-7 20:30:02 | 显示全部楼层
我25度 投的酵母,4天才冒泡的,吓死我了
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发表于 2019-10-12 13:03:55 | 显示全部楼层
投酵母的问题最好是比发酵温度低2-3度,这样酵母不会因为降温而休眠,可以将活化的酵母和麦汁一起放进冰柜降到温度以后再接种,然后设置到发酵问题,控温主要控的就是酵母的工作温度,所以测温的点越接近酵母的工作位置越精确
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