新人请教酿造过程的问题，谢谢回答

xayz110

1.计划初始比重1.059，结果是1.070，什么问题呢？

麦芽是5.5kg淡色艾尔麦芽和0.5kg焦糖麦芽40L。糖化水22L，洗糟水12L，糖化分了三步，62度50分钟（由于中途出现了点问题，可能就这时间，或者55分钟到60分钟），71度20分钟，78度10分钟，是不是糖化时间过长？还是水少了？

2.酵母活化时间过长有什么问题吗？
M44酵母用30度水活化了大概1个小时

3.冷却完，入发酵桶的麦汁发现不够目标体积，又加了温度26度的2L凉白开水，可以这样做吗？会造成什么问题？

4.发酵前用充氧泵充氧，不小心把大约100ml酒精撒入了冷却好的麦汁中，会造成什么问题？

5.最后封盖时候不小心把一滴自来水到冷却好的麦汁中，会不会染菌

谢谢！

遗忘的Kakarotto

1、可能是煮沸的时间有点长，水分蒸发的多，糖化过程应该没问题，你可以试试63℃和72℃
2、酵母你不活化都没关系的，时间长要注意别染菌
3、加水比重就会下降，工业酿造专门有稀释这步
4、酒精没关系的
5、不要把啤酒想的很脆弱

xayz110

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 16:29
1、可能是煮沸的时间有点长，水分蒸发的多，糖化过程应该没问题，你可以试试63℃和72℃
2、酵母你不活化都 ...

嗯嗯，好的！我的熬煮时间是90分钟，这部分可能也蒸发的水比较多吧？还有我的糖化水量和洗糟水量都合适吧

遗忘的Kakarotto

xayz110 发表于 2017-11-20 16:36
嗯嗯，好的！我的熬煮时间是90分钟，这部分可能也蒸发的水比较多吧？还有我的糖化水量和洗糟水量都合适吧 ...

一般60-70分钟就行了，糖化水量可以的

xayz110

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 16:40
一般60-70分钟就行了，糖化水量可以的

知道了，谢谢！